Takeshi Saji IW Nóż Szefa 21cm VG-10

Jak nóż Takeshi Saji IW 21 cm zachowuje się przy codziennym krojeniu?

Nóż szefa kuchni Takeshi Saji IW 21 cm sprawdza się szczególnie wtedy, gdy przy jednej desce trzeba przygotować cały obiad: pokroić 2-3 papryki, kilka cebul, poszatkować pół główki kapusty i podzielić na porcje kilogram mięsa. Długość ostrza pozwala wygodnie ciąć większe produkty, a jednocześnie kontrolować czubek noża przy precyzyjniejszych zadaniach, takich jak drobne siekanie czosnku czy ziół. Dla osób, które dopiero poznają różne kształty kling, pomocny może być poradnik o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

Rdzeń ze stali VG-10, zamknięty w 61-warstwowej konstrukcji, daje cienką, agresywną krawędź tnącą. W praktyce oznacza to, że nóż gładko wchodzi w skórkę pomidora czy papryki bez konieczności mocnego dociskania. W porównaniu z prostszymi nożami ze stali nierdzewnej wolniej się tępi, więc przy typowym gotowaniu domowym nie wymaga częstego pełnego ostrzenia, wystarczy regularne podciąganie ostrza na kamieniu lub ostrzałce – sposób postępowania krok po kroku opisuje poradnik o ostrzeniu noży VG-10 i kuchennych.

Dwustronne, symetryczne ostrzenie ułatwia prowadzenie klingi zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym. To przydaje się, gdy trzeba np. rozdzielić większą pierś z kurczaka na cienkie filety – nóż stabilnie „trzyma linię” cięcia. Węższy nóż do wykrawania będzie wygodniejszy przy pracy typowo „przy kości”, ale do większości codziennych zadań ten model wystarcza jako główne narzędzie.

Rękojeść z klasycznym nitowaniem daje pewny chwyt i dobrze leży w dłoni podczas dłuższej pracy. Waga około 190 g i całkowita długość 33,2 cm sprawiają, że nóż jest wyważony – czuć masę ostrza, ale nie męczy nadgarstka przy kilkudziesięciu minutach krojenia. Ograniczeniem jest twardość: przy pracy z kością, mrożonkami czy bardzo twardą dynią lepiej sięgnąć po mocniejszy, „roboczy” nóż lub tasak, aby nie ryzykować wyszczerbień krawędzi.

Specyfikacja