Tamahagane Kyoto Nóż do wykrawania 16 cm

Ostrze do wykrawania i filetowania blisko kości

Wąski, sztywny profil klingi o długości 16,5 cm został opracowany z myślą o pracy tuż przy kości lub skórze, gdzie liczy się dokładne prowadzenie czubka. Tamahagane Kyoto Nóż do wykrawania 16 cm sprawdza się przy filetowaniu ryb wzdłuż kręgosłupa, wycinaniu polędwicy z udźca wołowego czy oczyszczaniu schabu wieprzowego z błon i nadmiaru tłuszczu; przy pracy z rybami pomocny może być również szerszy poradnik na temat noży do filetowania ryb.

Szerokość klingi wynosząca 2,0 cm i grubość około 2,1 mm pomagają utrzymać czubek w stabilnej pozycji przy długich, kontrolowanych cięciach. Dwustronny, symetryczny szlif ułatwia prowadzenie ostrza zarówno przy ruchach wzdłużnych, jak i przy delikatnym wycinaniu mięsa przy kości, bez ściągania noża w jedną stronę.

Rdzeń VG-5 i wielowarstwowa konstrukcja ostrza

W sercu klingi pracuje twardszy rdzeń ze stali VG-5, otoczony 63 warstwami stali nierdzewnej SUS410. Taka konstrukcja pozwala uzyskać twardość około 61 HRC (+/- 1), dzięki czemu krawędź tnąca trzyma ostrość wyraźnie dłużej niż w wielu klasycznych nożach z miększych stali, co ma znaczenie przy częstym porcjowaniu mięsa i ryb.

Wielowarstwowa budowa łączy twardy, odpowiedzialny za ostrość rdzeń z bardziej odpornymi na naprężenia warstwami zewnętrznymi SUS410. W praktyce nóż nadaje się do regularnej pracy przy produktach mięsnych, o ile jest używany zgodnie z przeznaczeniem – do cięcia, a nie do podważania kości czy pracy w mrożonkach.

Wyważenie, masa i rękojeść z micarty

Masa na poziomie około 143 g sprawia, że konstrukcja nie jest ani bardzo ciężka, ani skrajnie lekka, co ułatwia precyzyjne manewrowanie czubkiem podczas dłuższych sesji porcjowania. Takie wyważenie sprzyja utrzymaniu równomiernego nacisku ostrza przy cięciu wzdłuż kości lub skóry, bez szybkiego zmęczenia dłoni.

Rękojeść z czarnej micarty zapewnia pewny chwyt również wtedy, gdy dłoń ma kontakt z wilgocią typową dla obróbki ryb i surowego mięsa. Wyprofilowanie uchwytu wspiera kontrolę nad nożem przy prowadzeniu klingi wzdłuż kręgosłupa ryby albo przy precyzyjnym wycinaniu błon, a gładkie przejście między ostrzem a rękojeścią ułatwia zmianę chwytu na bardziej precyzyjny.