Tojiro Shirogami#2 nóż Deba 12 cm do ryb

Debatotradycyjny nóż japońskipełniący równocześnie funkcję nożado filetowania ryblub drobiu, noża do porcjowania mięsa i wszechstronnego, lekkiego tasaka.Ostrzony jednostronnie,jest wystarczająco finezyjny, aby kroić produkty na cienkie plastry, i wystarczająco mocny, aby przecinać nieduże ości. Stosunkowokrótkie ostrzeumożliwia pełną kontrolę nad narzędziem.Klasyczna rękojeśćw stylu japońskim jest bardzolekka i świetnie dopasowanado kształtu dłoni.

Dane techniczne:

Ostrze –rdzeń z rdzewnej stali Shirogami#2 okuty żelazem
Rękojeść –owalna drewno magnolii
Twardość –60-61 HRC
Długość całkowita –25,5 cm
Długość rękojeści –11,0 cm
Długość ostrza –13,0 cm
Szerokość klingi –4,7 cm
Grubość klingi na pięcie –6,4 mm
Sposób ostrzenia –szlif jednostronny praworęczny
Waga –ok. 178 g

Tradycyjne, japońskie noże kuchenne wykonywane są zestali węglowej(stop żelaza i węgla). Duża zawartość węgla w składzie chemicznym sprawia, że nie jest to najłatwiejsza stal w kwestii pielęgnacji, a nieprzestrzeganie zalecanych wytycznych może spowodować nieodwracalne uszczerbki.Podstawową zasadą konserwacjinoży ze stali rdzewnej jest wycieranie ich do sucha po zakończonej czynności. Pozostawienie noża do samodzielnego wyschnięcia doprowadzi do pojawienia się rdzy na klindze. Przy przechowywaniunoży ze stali węglowejtrzeba pamiętać, że wilgoć wpływa na nie negatywnie i przed schowaniem do szuflady, bloku czy pozostawieniem na listwie magnetycznej należy je wcześniej wysuszyć.

Do konserwacji najlepiej stosowaćolejek kameliowy (bezwonny i bezsmakowy), jednakże przy codziennym użyciu również dobrze sprawdzi się zwykły olej jadalny (częste używanie noży nie doprowadzi do jełczenia tłuszczu). Stosowanie innych preparatów do pielęgnacji nie jest zabronione, ale musimy pamiętać, żeprzed użyciem należy nóż dokładnie wyczyścić, ponieważ substancje chemiczne nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Stosowanie takich środków konserwacyjnych zalecane jest na długie przechowywanie bądź transport.

Kwaśne środowisko również wpływa niekorzystnie na rdzewne noże kuchenne. Stal węglowa, w kontakcie z substancjami o kwaśnym odczynie pH,rdzewieje jeszcze szybciej, niż w stosunku z wilgocią,dlatego ważne jest wycieranie ich do sucha. Z tego powodu, krojenie cytrusów, a także cebuli może pozostawić ciemniejsze ślady patyny na ostrzu noża.

Dosamodzielnego usuwanie przebarwieńnajlepiej używać delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych (np. mleczko „cif”), a także gąbki do a powierzchni teflonowych (zwykła gąbka może pozostawić małe rysy).Niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce.Środki chemiczne używane w zmywarkach mogą doprowadzić do przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeść bądź samą klingę. Wysoka temperatura może doprowadzić do rozhartowanie krawędzi tnącej, dlatego nie należy mieszkać gotujących się wyrobów kuchennych.

Shirogamito jedna z japońskichstali rdzewnych,która jest legendą w środowisku ludzi intersujących się nożami. Doskonale czysta,węglowa stalpozwalająca na hartowanie nawetdo 65 HRC.Bardzo łatwo osiągnąć na niej wypolerowaną krawędź tnącą, która zachowuje komfortową agresję cięcia. Stal węglowa jestwrażliwa na wilgoć,każdorazowo po skończonej pracy należy nóż umyć, wysuszyć a co jakiś czas oliwić ostrze. Zakonserwuje to powierzchnię stali, uchroni ją przed patynowaniem i rdzą.Shirogami to bezsprzeczniejedna z najlepszych stali wykorzystywanych w produkcji noży.

Skład stali:

Węgiel:1,05-1,15%
Mangan:0,20-0,30%
Fosfor:0,025%
Krzem:0,10-0,20%
Siarka:0,004%