Sale!

Bunmei Nóż Deba 16,5 cm

Original price was: zł254.59.Current price is: zł189.40.

SKU: SKUNX88TH Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie Tag: Bunmei Brand: Bunmei

Description
Reviews (0)

Bunmei Deba 16,5 cm 1801/165 to tradycyjny japoński nóż do filetowania ryb ze szlifem jednostronnym praworęcznym. Ostrze 165 mm ze stali molibdenowo-wanadowej, twardość 56-57 HRC, wa-handle z drewna magnoliowego. Produkowany przez KAI Corporation w Seki (Gifu). To najtańszy model deba z serii Bunmei dostępny dla praworęcznych.

Przy cenie 279 zł to jednocześnie jeden z tańszych japońskich noży deba z produkcją w Japonii dostępnych na polskim rynku. Do pełnej oferty noży Bunmei należą też wersje leworęczne w obu rozmiarach, a wszystkie deba zebraliśmy w kategorii noże deba.

Ważne przed zakupem: to deba ze szlifem praworęcznym. Osoby leworęczne powinny wybrać Bunmei Deba 16,5 cm Leworęczny 1801/165LH. Identyczna konstrukcja i rozmiar, szlif po drugiej stronie. Oba modele mają tę samą stalę i rękojeść.

Najważniejsze cechy:

Szlif jednostronny praworęczny, hollow po lewej stronie klingi

Stal nierdzewna molibdenowo-wanadowa, 56-57 HRC, łatwa w ostrzeniu

Ostrze 165 mm, grubość na pięcie 3,4 mm, szerokość 43 mm

Wa-handle z drewna magnoliowego, długość 127 mm, owalna rękojeść japońska

Waga ok. 183 g, komfortowa do dłuższej pracy z rybą

Made in Japan, KAI Corporation, Seki, prefektura Gifu

Dla porównania: leworęczna wersja 1801/165LH kosztuje 339 zł, a premium wariant z VG-10 Damascus Tojiro Flash FF-DE105 to 699,20 zł.

Deba 165 mm w praktyce: jakie ryby, jaka technika

Ostrze 165 mm to standardowy rozmiar do pracy z rybami słodkowodnymi i mniejszymi rybami morskimi o długości 25-45 cm: łosoś do 2-3 kg, pstrąg, makrela, dorada, okoń morski. Grubość pięty 3,4 mm daje wystarczające podparcie przy przecinaniu ości kręgosłupa bez nacisku z góry.

Prawidłowa technika to prowadzenie klingi wzdłuż kręgosłupa jednym ciągłym ruchem ciągnącym. Grzbiet klingi lekko dotyka kości i prowadzi po nich, krawędź tnąca rozdziela mięsień od ości. Jedna strona fileta w 3-4 ruchach przy dobrze utrzymanym ostrzu. Nóż nie wymaga siły, wymaga spokojnego ciągnięcia. Więcej o tej technice w przewodniku noże jednostronne yanagiba, deba, usuba.

Bunmei 1801/165 a Tojiro Flash Deba: co kupujesz za różnicę ceny

Bunmei 1801/165 kosztuje 279 zł, Tojiro Flash FF-DE105 kosztuje 699,20 zł. Co daje ta różnica w praktyce? Tojiro Flash ma rdzeń VG-10 (59-60 HRC vs 56-57 HRC w Bunmei), co przekłada się na dłuższą retencję ostrości między sesją ostrzenia. Tojiro Flash ma też 63-warstwowy Damascus i rękojeść z mcarty zamiast drewna magnolii.

Dla kogoś kto filetuję ryby kilka razy w tygodniu, różnica HRC ma realne znaczenie przy liczbie poprawek ostrości w miesiącu. Dla kogoś, kto używa deby raz na kilka tygodni, stalę Mo-V przy 56-57 HRC jest wystarczająca i oddaje krawędź po kilku przejściach na kamieniu 1000. Przy tej samej technice pracy i regularnym ostrzeniu Bunmei 1801/165 da doskonałe wyniki.

Pielęgnacja deby Bunmei: proste zasady

Trzy rzeczy, które decydują o trwałości tej deby: mycie ręczne (nie zmywarka), natychmiastowe suszenie po pracy z rybą i ostrzenie na kamieniu wodnym zamiast prętówki. Drewno magnoliowe rękojeści jest lekkie, ale wrażliwe na wielokrotne moczenie i wysychanie. Opłucz nóż, osusz ściereczką, odłóż.

Stal Mo-V przy 56-57 HRC jest jedną z najłatwiejszych w ostrzeniu stali japońskich. Kamień 1000/3000 przywraca krawędź szybko: kilkanaście przejść po stronie prawej (szlif), kilka delikatnych po stronie lewej (hollow). Nie potrzebujesz kamieni 6000-8000 na co dzień, choć polerowanie na takim kamieniu wydłuży czas między ostrzeniami. Szczegółowy opis ostrzenia noży japońskich w artykule rodzaje noży japońskich.

Dane techniczne


Parametr	Wartość

Producent KAI Corporation, Seki, Gifu, Japonia Marka Bunmei Nazwa katalogowa Bunmei Nóż Deba 16,5 cm Kod producenta (MPN) 1801/165 EAN 4943691801186 Typ noża Deba, jednoostrzowy praworęczny Stal ostrza Stal nierdzewna molibdenowo-wanadowa Twardość ostrza 56-57 HRC Długość ostrza 165 mm (16,5 cm) Długość całkowita 305 mm (30,5 cm) Długość rękojeści 127 mm (12,7 cm) Szerokość ostrza 43 mm (4,3 cm) Grubość klingi 3,4 mm Szlif Jednostronny praworęczny Materiał rękojeści Drewno magnoliowe (wa-handle) Waga ok. 183 g Kraj produkcji Japonia

Co warto wiedzieć przed zakupem:

■ Szlif praworęczny: leworęczni nie mogą używać tego noża efektywnie. Wersja LH to MPN 1801/165LH.

■ Deba nie jest nożem wielozadaniowym. Nie nadaje się do krojenia warzyw, siekania ziół ani krojenia mięsa do gulaszu.

■ Kamień wodny do ostrzenia jednostronnego szlifu, nie prętówka ani ostrzałka mechaniczna z ceramiką. Takie narzędzia niszczą hollow.

■ Nie wkładaj do zmywarki. Agresywne detergenty atakują stal i rękojeść z drewna magnolii.

■ Nie rąbaj grubych kości. Jednoostrzowy szlif nie jest do tego zaprojektowany i wykruszy się przy bocznym nacisku.

Dla kogo jest ten nóż

Trafiony wybór dla:

praworęcznych kucharzy domowych zaczynających naukę pracy z japońską debą

osób filetuących ryby okazjonalnie i szukających dobrego narzędzia bez inwestycji 700 zł

miłośników kuchni japońskiej chcących sprawdzić deba przed ewentualnym przejściem na wyższy poziom (VG-10, Damascus)

kupujących budżet 250-300 zł za japońską debę produkcji japońskiej

Mniej trafiony wybór, jeśli jesteś leworęczny (kup wersję LH), jeśli filetujesz ryby codziennie i zależy Ci na rzadszym ostrzeniu (zainwestuj w Tojiro Flash z VG-10), jeśli pracujesz z rybami powyżej 50 cm (wybierz Bunmei Deba 19,5 cm).

Powiązane produkty:

Bunmei Deba 16,5 cm Leworęczny identyczny nóż w wersji dla leworęcznych

Bunmei Yanagi Sashimi 30 cm praworęczny do cięcia sashimi po ufiletowaniu

Tojiro Flash VG-10 Damascus Deba 10,5 cm premium wariant z VG-10 i damascenem

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest różnica między Bunmei 1801/165 a 1801/165LH?

Wyłącznie szlif: 1801/165 ma szlif jednostronny po prawej stronie (praworęczny), 1801/165LH ma szlif po lewej stronie (leworęczny). Stal, rozmiar, rękojeść i waga są identyczne (183 g, magnolia, 165 mm). Cena różni się: praworęczna 279 zł, leworęczna 339 zł, bo LH jest produkcją niszową.

Czy deba 165 mm wystarczy do filetwania łososia norweskiego 3 kg?

Tak. Łosoś 3 kg ma grzbiet ok. 50-55 cm, ale poszczególne segmenty mięśnia nie przekraczają 30-35 cm szerokości fileta. Przy prawidłowej technice ciągnięcia 165 mm wystarczy w kilku ruchach. Jeśli pracujesz z łososiem powyżej 5 kg regularnie, rozważ wersję 195 mm.

Co ostrzyć co innego po pracy z rybami słonymi (dorsz atlantycki, śledź)?

Sól i rybie oleje przyspieszają matowienie stali nawet nierdzewnej. Po pracy z rybami słonymi opłucz ostrze pod bieżącą wodą, osusz do sucha i odłóż. Przy regularnym użyciu ostrz nóż co kilka sesji na kamieniu 1000-3000, po kilkanaście przejść po stronie prawej (szlif). Retencja ostrości przy Mo-V 56-57 HRC wymaga częstszego ostrzenia niż VG-10, ale samo ostrzenie trwa krócej.

Czy mogę tą debą zdejmować skórę z fileta?

Tak, to jedno z klasycznych zastosowań deby. Filet kładź skórą na desce. Nóż trzymasz poziomo, krawędź skierowana ku deskę, grzbietem lekko ku górze, i ciągniesz ku sobie trzymając skórę palcami drugiej ręki. Jednoostrzowy szlif praworęczny do tego zadania pracuje naturalnie w prawej ręce przy tym ruchu.