Nóż do wykrawania 15cm Tojiro DP3
Original price was: zł774.90.zł470.81Current price is: zł470.81.
Do porcjowania drobiu, oczyszczania większych elementów wieprzowiny czy wołowiny oraz pracy przy kręgosłupie i stawach potrzebne jest smukłe, precyzyjnie prowadzone ostrze. Tę rolę spełnia nóż do wykrawania Tojiro DP3 z klingą 15 cm, który pozwala oddzielić mięso od kości z mniejszymi stratami jadalnych fragmentów i lepszą kontrolą nad cięciem.
– Klinga 15 cm – wąska i smukła, ułatwia prowadzenie cięcia tuż przy kości, stawie lub błonie.
– Rdzeń ze stali VG‑10 w 3‑warstwowym laminacie – twardość ok. 60 HRC i długie utrzymywanie ostrości przy pracy w mięsie.
– Profil do wykrawania z lekkim wygięciem – nadaje się do „odklejania” mięsa i zdejmowania skóry z ryb.
– Masa ok. 240 g i pełnowymiarowa rękojeść – wyraźnie wyczuwalny w dłoni, co sprzyja stabilnemu prowadzeniu ostrza.
– Stal nierdzewna i dwustronny szlif – łatwe mycie pod bieżącą wodą i proste ostrzenie na standardowych ostrzałkach.
Laminat z rdzeniem VG‑10 do pracy blisko kości
Trójwarstwowa konstrukcja ostrza z twardym rdzeniem ze stali VG‑10 i bardziej sprężystymi zewnętrznymi okładzinami łączy wysoką odporność krawędzi tnącej z elastycznością potrzebną przy manewrowaniu między kośćmi. Dzięki temu nóż do wykrawania 15 cm Tojiro DP3 znosi typowe ruchy przy podcinaniu przy kości, prowadzeniu cięcia wzdłuż stawów i oczyszczaniu większych elementów z błon.
Twardość na poziomie około 60 HRC +/- 1 pozwala zastosować cienki, agresywny szlif, który łatwo wchodzi w twardsze włókna i błony bez ich szarpania. W zestawieniu z wieloma nożami do mięsa z niższej półki cenowej ten model wymaga rzadszego ostrzenia, o ile unika się kontaktu krawędzi z kośćmi i produktami zamrożonymi.
Smukły profil 15 cm do wykrawania i zdejmowania skóry
Wąska klinga o długości 15 cm i niewielkiej grubości pozwala prowadzić ostrze dokładnie w linii kości, chrząstki lub stawu, co pomaga „wypracować” trudno dostępne miejsca przy udach, skrzydłach czy w okolicy kręgosłupa. Lekko zakrzywiony profil sprzyja długim pociągnięciom i ruchowi kołyskowemu, dzięki czemu łatwiej uzyskać czyste, kontrolowane cięcia przy mniejszej liczbie poprawek.
Ten sam kształt sprawdza się przy zdejmowaniu skóry z ryb, gdzie klinga może być prowadzona niemal płasko po desce, tuż przy skórze. W porównaniu z szerokimi nożami szefa kuchni w tym samym segmencie cenowym smukły profil Tojiro lepiej nadaje się do precyzyjnych prac przy kościach i cienkich płatach mięsa, podczas gdy klasyczne „szefy” pozostają wygodniejsze do ogólnego krojenia i siekania.
Wymiary, ergonomia i stal nierdzewna w praktyce
Długość całkowita około 36,2 cm, z czego 15 cm to część robocza, daje wyraźny zapas rękojeści i wyważenie przesunięte w stronę dłoni. Klinga o szerokości ok. 4,9 cm i grubości ok. 2,2 mm oferuje kompromis między sztywnością przy odcinaniu mięsa od kości a elastycznością wystarczającą do precyzyjnego „podjeżdżania” pod błony i skórę.
Masa na poziomie ok. 240 g sprawia, że ostrze wyraźnie czuć w dłoni, co pomaga w stabilnym prowadzeniu bez nadmiernego dociskania. Klasyczna, nitowana rękojeść zapewnia pewny chwyt także przy wilgotnych dłoniach, a stal nierdzewna z rdzeniem VG‑10 dobrze znosi kontakt z sokami mięsnymi i rybnymi – po pracy wystarczy umyć nóż pod bieżącą wodą z łagodnym detergentem i dokładnie go osuszyć.
Zastosowania w kuchni i rola w zestawie noży
Zakres zastosowań obejmuje przede wszystkim zadania, w których nóż szefa kuchni jest zbyt szeroki lub masywny. Nóż do wykrawania nadaje się do oddzielania mięsa od kości przy porcjowaniu kurczaka, kaczki czy elementów wieprzowych i wołowych, do usuwania skóry, błon i nadmiaru tłuszczu z większych kawałków oraz do docinania wzdłuż włókien mięsa, gdy liczy się precyzja cięcia.
W typowym zestawie kuchennym ten model pełni funkcję narzędzia wyspecjalizowanego, uzupełniającego nóż szefa kuchni i nóż uniwersalny. Tam, gdzie szerokie ostrza mają ograniczoną manewrowość przy kości lub przy cienkich płatach mięsa i ryb, smukła klinga Tojiro pozwala zwiększyć wydajność wykrawania i ograniczyć straty jadalnych fragmentów.
Najważniejsza rzecz: cienka, twarda krawędź o twardości ok. 60 HRC jest przystosowana do pracy w mięsie i przy kościach, ale nie do cięcia samych kości ani mrożonek – do takich zadań warto użyć cięższego tasaka lub noża o grubszej krawędzi. Druga sprawa: aby utrzymać wysoką ostrość, najlepiej ostrzyć ten model na kamieniach wodnych lub drobnoziarnistych ostrzałkach, unikając agresywnych systemów przeznaczonych dla miękkich noży europejskich.
Dla kogo ten model
Sprawdza się u osób, które regularnie porcjują drób, wieprzowinę i ryby i chcą odzyskać jak najwięcej mięsa przy pracy blisko kości. Dobrym wyborem będzie szczególnie tam, gdzie docenia się wąską klingę 15 cm, twardość około 60 HRC i laminowaną stal z rdzeniem VG‑10, trzymającą ostrość przy dłuższych sesjach wykrawania.
Pomiń, jeśli szukasz jednego, uniwersalnego noża do większości zadań kuchennych – od siekania warzyw po krojenie pieczywa. W takim przypadku lepiej rozważyć klasyczny nóż szefa kuchni o szerszej, wszechstronnej klindze, a nóż do wykrawania traktować jako specjalistyczne uzupełnienie zestawu przeznaczone do pracy przy mięsie.
Specyfikacja
| Model | Nóż do wykrawania 15cm Tojiro DP3 |
| Typ ostrza | Nóż do wykrawania, wąska klinga z lekkim wygięciem |
| Długość ostrza | 15 cm |
| Długość całkowita | Około 36,2 cm |
| Szerokość klingi | Około 4,9 cm |
| Grubość klingi | Około 2,2 mm |
| Stal ostrza | Laminat 3‑warstwowy z rdzeniem ze stali VG‑10 (nierdzewna) |
| Twardość ostrza | Około 60 HRC +/- 1 |
| Rodzaj ostrzenia | Dwustronne, symetryczne |
| Masa noża | Około 240 g |
| Rękojeść | Klasyczna, nitowana, konstrukcja pełnowymiarowa |
| Zastosowanie główne | Wykrawanie mięsa od kości, oczyszczanie z błon i tłuszczu, zdejmowanie skóry z ryb |
| SKU | F-827 |
| EAN | 4960375038274 |
| Kod producenta | F-827 |
Często zadawane pytania
Czym nóż do wykrawania różni się od zwykłego noża kuchennego?
Klinga noża do wykrawania Tojiro DP3 jest węższa i cieńsza niż w standardowym nożu kuchennym, dzięki czemu można prowadzić ją bardzo blisko kości, błon i stawów. Pozwala to odzyskać więcej mięsa i wykonać precyzyjne cięcia tam, gdzie szeroki nóż szefa kuchni miałby ograniczoną swobodę ruchu.
Czy ten nóż nadaje się do zdejmowania skóry z ryb?
Smukłe, lekko zakrzywione ostrze dobrze sprawdza się przy zdejmowaniu skóry z ryb, zwłaszcza przy długich cięciach prowadzonych płasko po desce. Klinga może być prowadzona tuż przy skórze, co pomaga pozostawić jak najwięcej mięsa na filecie.
Jak twardość około 60 HRC wpływa na użytkowanie?
Twardość około 60 HRC +/- 1 sprawia, że krawędź tnąca utrzymuje ostrość dłużej niż w wielu klasycznych nożach kuchennych z miększej stali. Wymaga to jednak unikania cięcia kości i mrożonek oraz regularnego odświeżania ostrza na odpowiednich kamieniach lub ostrzałkach o drobnej gradacji.
Czy osoby przyzwyczajone do noży europejskich poradzą sobie z ostrzeniem?
Tak, krawędź jest szlifowana dwustronnie i symetrycznie, więc sposób ostrzenia nie różni się od typowych noży europejskich. Wystarczy stosować tę samą technikę, pamiętając jedynie o dobraniu odpowiedniej gradacji kamienia do twardszej stali VG‑10.
Do jakich zadań warto dobrać ten nóż jako uzupełnienie zestawu?
Ten model sprawdza się jako uzupełnienie noża szefa kuchni i noża uniwersalnego w kuchniach, gdzie regularnie przygotowuje się mięsa i ryby. Nadaje się do porcjowania drobiu, oczyszczania większych elementów z błon i tłuszczu oraz do precyzyjnych cięć prowadzonych wzdłuż kości lub włókien mięsa.
Be the first to review “Nóż do wykrawania 15cm Tojiro DP3”
Related products
Reviews
There are no reviews yet.