Nóż Gyutoh 24 Cm 5000MCD Miyabi

zł477.75

SKU: SKUHDPAGJ Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie Tag: Miyabi Brand: Miyabi

Description
Reviews (0)

Do krojenia mięsa, twardszych warzyw i ziół przydaje się smukłe ostrze, które płynnie przechodzi przez produkt zamiast go szarpać. W nożu gyutoh MIYABI 5000MCD 24 cm łączą się japoński profil, twarda stal oraz dopracowany uchwyt, co ułatwia długie, rytmiczne cięcia na desce. Przy wyborze takiego narzędzia warto poznać, czym jest gyuto jako japoński odpowiednik noża szefa kuchni.

– Długość ostrza 24 cm – swobodne porcjowanie większych kawałków mięsa, kapusty czy dużych owoców.

– Symetryczny kąt 19° i szlif Honbazuke – płynne wejście w produkt przy cienkich plasterkach i drobnym siekaniu.

– Rdzeń MicroCarbide MC63, ok. 63 HRC – cienka, stabilna krawędź, która długo trzyma ostrość.

– Ostrze z 100 warstw stali – konstrukcja damasceńska łącząca wytrzymałość z dekoracyjnym rysunkiem.

– Hartowanie CRYODUR w -196°C – większa odporność krawędzi podczas pracy z wilgotnymi produktami.

– Rękojeść z brzozy Masur w kształcie litery D – pewny, powtarzalny chwyt przy dłuższym krojeniu.

Kontrola cięcia dzięki japońskiemu profilowi i kątowi 19°

Smukłe ostrze gyutoh sprawia, że MIYABI 5000MCD 24 cm prowadzi się lekko nad deską przy krojeniu warzyw, mięsa i ziół. Krawędź jest symetryczna pod kątem 19°, a tradycyjny szlif Honbazuke pozwala uzyskać gładkie wejście w produkt bez szarpania powierzchni.

Przy krojeniu pomidora skórka poddaje się już przy niewielkim nacisku, a miąższ zachowuje kształt. Cebulę łatwo pociąć w równe piórka lub kostkę, a zioła – takie jak pietruszka, kolendra czy szczypior – można posiekać drobno, z ograniczonym miażdżeniem listków i lepszym zachowaniem aromatu. W porównaniu z tańszymi gyutoh w tym segmencie cenowym krawędź 19° zapewnia bardziej precyzyjne cięcia przy pracy z cienkimi plasterkami; przy okazji warto sprawdzić, jak prawidłowo ostrzyć noże na kamieniu wodnym, aby utrzymać takie właściwości krawędzi.

Rdzeń MC63, 100 warstw stali i hartowanie CRYODUR

W środku klingi pracuje stal MicroCarbide MC63, otoczona 100 warstwami stali, co przekłada się na twardość około 63 HRC. Taka konstrukcja umożliwia nadanie bardzo cienkiej, a jednocześnie stabilnej krawędzi, która przy typowych zadaniach kuchennych wymaga rzadszego ostrzenia niż noże z miększych stali.

Ostrze jest dodatkowo hartowane metodą CRYODUR w temperaturze około -196°C, co wzmacnia strukturę stali podczas pracy z wilgotnymi produktami – jak surowe mięso czy świeże warzywa. Damasceński wzór na powierzchni klingi podkreśla warstwową budowę, a w dłoni wyczuwalna jest zwarta, solidna konstrukcja, typowa dla wyższej półki noży japońskich w tym rozmiarze.

Rękojeść z brzozy Masur w kształcie litery D

Rękojeść ma profil litery D, dzięki czemu dłoń łatwo ustawia się we właściwej pozycji przy uchwycie szefowskim, z palcami opartymi o grzbiet ostrza. Zastosowane drewno brzozy Masur daje naturalną teksturę i delikatną fakturę pod palcami, co sprzyja pewnemu chwytowi podczas dłuższych serii cięć.

Wyważenie między ostrzem a rękojeścią sprawia, że nadgarstek pozostaje bardziej rozluźniony przy powtarzalnym siekaniu warzyw czy ziół. Rysunek słojów każdej rękojeści jest nieco inny, ale kluczowe pozostają stabilność chwytu, kształt D oraz długość uchwytu 13,8 cm, która wygodnie mieści się w większości dłoni.

Najważniejsza rzecz: ostrze 24 cm daje duży zasięg przy porcjowaniu wołowiny, cięciu kapusty czy arbuza, ale wymaga dłuższej deski i odrobiny miejsca na blacie, aby w pełni wykorzystać potencjał długiego pociągnięcia.

Druga sprawa: twarda stal ok. 63 HRC zapewnia długie trzymanie ostrości, jednak najlepiej współpracuje z drewnianą lub plastikową deską i wymaga ostrzenia na kamieniach wodnych zamiast agresywnych ostrzałek rolkowych.

Dla kogo ten model

Dobry wybór, gdy w kuchni często kroi się większe porcje mięsa, twardsze warzywa i pracuje długim, płynnym pociągnięciem ostrza. Twardość około 63 HRC, szlif Honbazuke oraz długość 24 cm sprzyjają spokojnej, precyzyjnej pracy na dużej desce.

Pomiń, jeśli na co dzień korzysta się z małej deski, kroi głównie gotowe wędliny, sery i pieczywo albo preferuje się krótsze ostrza. W takim przypadku lepiej rozważyć krótszy nóż szefa kuchni lub santoku o długości około 18-20 cm.

Specyfikacja

Typ noża	Gyutoh (nóż szefa kuchni o profilu japońskim)
Długość ostrza	24 cm
Długość uchwytu	13,8 cm
Wysokość klingi	5,4 cm
Grubość ostrza	0,2 cm
Masa	0,2 kg
Rdzeń ostrza	Stal MicroCarbide MC63
Budowa klingi	100 warstw stali damasceńskiej wokół rdzenia
Twardość	Około 63 HRC
Hartowanie	Technologia CRYODUR, ok. -196°C
Materiał rękojeści	Drewno brzozy Masur, kształt litery D
Przeznaczenie	Krojenie mięsa, warzyw, owoców i ziół długim pociągnięciem ostrza
SKU / kod producenta	34373-241-0
EAN	4009839276040
Możliwość mycia w zmywarce	Producent zaleca mycie ręczne

Często zadawane pytania

Czym gyutoh MIYABI 5000MCD 24 cm różni się od klasycznego noża szefa kuchni?

Gyutoh ma smuklejszy, japoński profil i cieńszą geometrię ostrza, co ułatwia długie, płynne cięcia oraz precyzyjne plasterkowanie. Klasyczny nóż szefa bywa wyższy przy pięcie, ma nieco grubszą klingę i bardziej wyokrągloną linię, sprzyjającą kołysaniu na desce.

Jak długo nóż utrzymuje ostrość przy stali MC63?

Przy twardości około 63 HRC i poprawnym użytkowaniu (drewniana lub plastikowa deska, brak kontaktu z kośćmi i mrożonkami) krawędź pozostaje ostra wyraźnie dłużej niż w nożach z miększych stali europejskich. W praktyce przy codziennym krojeniu wystarczy okresowe odświeżenie na kamieniu wodnym zamiast częstego ostrzenia od zera.

Czy długość 24 cm nie jest za duża do domowej kuchni?

Dla osób przyzwyczajonych do noży 20 cm ostrze 24 cm wydaje się początkowo dłuższe, ale szybko docenia się większy zasięg przy krojeniu dużych warzyw lub porcjowaniu mięsa. Ważne jest jedynie, aby mieć odpowiednio obszerną deskę, na której całe ostrze swobodnie pracuje podczas pociągnięcia.

Jak prawidłowo ostrzyć tak twardą klingę?

Najlepiej używać kamieni wodnych o dobranej gradacji, prowadząc ostrze pod stałym kątem około 19° i bez nadmiernego docisku. Do szybkiego odświeżania krawędzi przydaje się pręt ceramiczny przeznaczony do twardych stali; agresywne ostrzałki stalowe nie są zalecane.

Czy rękojeść z brzozy Masur wymaga specjalnej pielęgnacji?

Rękojeść z brzozy Masur nie powinna być moczona ani myta w zmywarce; po użyciu nóż należy umyć pod bieżącą wodą, wytrzeć do sucha i przechowywać w suchym miejscu. Co jakiś czas można delikatnie odświeżyć drewno cienką warstwą oleju przeznaczonego do kontaktu z żywnością.