Nóż Kanetsugu SAIUN Santoku 170 mm

Jedno z najbardziej charakterystycznych japońskich ostrzy.Santokuto odpowiednik europejskiego noża Szefa kuchni czyli bardzo wszechstronna klinga. Posiada charakterystyczny, nisko osadzony czubek i mocno wygiętą w łuk część grzbietową. Bardziej płaskie niż w nożu Szefa kuchni ostrze sprzyja szatkowaniu, siekaniu i krojeniu warzyw. Ale niech nikogo nie zmyli ten wygląd.Santokuw równym stopniu można wykorzystać w kuchni wegańskiej czy wegetariańskiej jak i przy krojeniu mięsa, wędlin albo ryb. Szeroka klingaSantoku pozwala na przenoszenie pokrojonych produktów wprost do garnka lub na patelnię.

Cechy charakterystyczne.

Seria nożySAIUNmarki Kanetsugu charakteryzuje się stonowaną ale przyciągającą uwagę stylistyką. Wzórdamasceńskina klindze, składający się z 32 warstw stali zakutej na rdzeniu ze stopuVG-10, to coś co uwielbiają pasjonaci japońskich noży. Do tego ostrze zahartowane do61 HRCw specjalnym procesie„sub-zero-treatment”oznaczającym bardzo szybkie schłodzenie klingi do temperatury – 70 stopni Celsjusa podczas obróbki termicznej noży. Dzięki temu ostrza z seriiSAIUNmają większą agresywność cięcia i dłużej trzymają ostrość.

Rzadko spotykanym wykończeniem noży, a zastosowanym w seriiSAIUN, jestHamaguri, czyli tak zwana„krawędź muszli”. Jest to uwypuklenie profilu klingi nadając mu kształt morskich muszli . Ta trudna obróbka jest stosowana między innymi w mieczach samurajskich i ma na celu wzmocnienie kuchennego ostrza oraz obniżenie jego kruchości, dostosowanie do japońskich technik krojenia, zredukowanie przywierania do klingi krojonych produktów.

Przepiękna rękojeść z czarnejmicartyzostała ozdobiona dwoma nitami i przyciągającym wzrok czerwonym pierścieniem. Wykonana w zachodniej stylistyce, ręcznie polerowana, posiada świetny i ergonomiczny chwyt zapewniający wyśmienitą kontrolę ostrza podczas krojenia. Do tego micarta jest materiałemantybakteryjnym, odpornym na wilgoć i łatwym w utrzymaniu w czystości. A wieńczący je metalowy pierścień zapobiega osadzaniu się krojonych produktów i ułatwia mycie noży.

Dane techniczne:

Typ stali:VG-10
Materiał rękojeści:micarta
Twardość:+/- 61 HRC
Długość całkowita:300 mm
Długość ostrza:170 mm
Szerokość klingi: 45 mm
Grubość klingi:ok. 2.3 mm
Sposób ostrzenia:szlif dwustronny symetryczny
Waga:ok. 220 g