Nóż kuchenny Suncraft SENZO UNIVERSAL Petty 135 mm

Jak Suncraft SENZO UNIVERSAL Petty 135 mm sprawdza się w codziennym krojeniu

Nóż kuchenny Suncraft SENZO UNIVERSAL Petty 135 mm został zaprojektowany jako kompaktowe ostrze do zadań wymagających precyzji, takich jak krojenie szalotki, czosnku czy drobnych warzyw na desce. Długość klingi 135 mm i stosunkowo wąski profil ułatwiają pracę zarówno na desce z miękkiego drewna, jak i „w powietrzu”, gdy krojący trzyma ziemniaka czy jabłko w dłoni. W kuchni domowej taki nóż zwykle obsługuje większość szybkich zadań – od obierania po plastrowanie małych pomidorów – podczas gdy duży nóż szefa zostaje do większych porcji mięsa lub dużych główek kapusty. Warto przy tym sięgnąć po odpowiednią deskę do krojenia, która nie stępi noża, aby dłużej utrzymać ostrość ostrza.

Rdzeń ostrza wykonano ze stali VG-10 o twardości około 60 HRC, ze szlifem, który pozwala uzyskać cienką krawędź tnącą o małym kącie. W praktyce użytkownik odczuje to np. przy serii około 50 cięć w twardą marchew na desce – klinga nadal gładko wchodzi w produkt, zamiast rozrywać powierzchnię. W porównaniu z segmentem tańszych noży kuchennych z miększej stali nierdzewnej, tutaj okres między kolejnymi ostrzeniami jest wyraźnie dłuższy, ale jednocześnie nóż wymaga stosowania kamieni wodnych zamiast prostych ostrzałek „V”. Przy planowaniu pielęgnacji ostrza przydatny może być krótki poradnik kiedy wybrać ostrzałkę, a kiedy kamień do noża.

Ostrze otacza 33-warstwowa stal damasceńska, która tworzy widoczny, falowany wzór na klindze i poprawia odporność na lokalne naprężenia przy bocznym obciążeniu. Zewnętrzne warstwy są nieco bardziej odporne na mikropęknięcia niż sam twardy rdzeń, co ma znaczenie, gdy krojący wykonuje skrętne ruchy ostrzem podczas wycinania gniazd nasiennych z papryki czy jabłka. Na górnej części klingi zastosowano młotkowane wykończenie, które redukuje przyssanie plastrów ogórka lub cukinii do noża, co przekłada się na szybszą pracę bez konieczności ciągłego zsuwania produktów palcami.

Konstrukcja z pełnym trzpieniem (full tang), przechodzącym przez całą długość rękojeści i nitowanym z obu stron, zapewnia stabilne prowadzenie noża, gdy kucharz wykonuje szybkie cięcia w rytmie „kołysania” na desce. Masa około 90 g stawia ten model po lżejszej stronie w segmencie noży pomocniczych, dzięki czemu dłoń mniej się męczy przy dłuższym siekaniu natki pietruszki czy drobnej cebuli. Dla osób przyzwyczajonych do cięższych europejskich noży do mięsa, Petty 135 mm może wydawać się zbyt lekki do dużych kawałków łopatki wieprzowej, dlatego w takich zadaniach lepiej traktować go jako uzupełnienie, a nie główne narzędzie.

Rękojeść wykonano z materiału Brown Pakkawood, czyli laminowanego drewna impregnowanego żywicą, odpornego na wilgoć i typowe zmiany temperatury w kuchni. Gładko wyprofilowany kształt bez agresywnego profilowania sprawia, że nóż jest wygodny zarówno przy klasycznym chwycie „młotkowym”, jak i przy chwycie szefa kuchni z palcem na grzbiecie klingi. Po zakończonej pracy rękojeść zwykle wystarczy przetrzeć wilgotną ściereczką i osuszyć, co ułatwia utrzymanie jej w czystości bez konieczności długiego szorowania.

Specyfikacja