Nóż Masahiro BWH Slicer 270mm [14018]

Jak Masahiro BWH Slicer 270 mm radzi sobie przy pieczeniach i rybach

Masahiro BWH Slicer o długości ostrza 270 mm został zaprojektowany z myślą o plastrowaniu miękkich dań głównych. Długa, wąska klinga pozwala przeciąć pieczoną pierś z indyka, schab czy łososia z pieca praktycznie jednym ruchem, bez „piłowania” i szarpania struktury. Przy przygotowaniu półmiska z 10-12 plastrami pieczeni widać różnicę: brzegi pozostają gładkie, a sos lepiej trzyma się na powierzchni mięsa.

Smukłe, lekko elastyczne ostrze ułatwia prowadzenie noża tuż przy kości i skórze. Podczas porcjowania pieczonego kurczaka klinga podąża wzdłuż stawów zamiast podskakiwać po kościach. Przy łososiu pieczonym w całości można kroić pod skosem, uzyskując długie, równe płaty, a ten sam nóż sprawdzi się przy oddzielaniu skóry od większego filetu; więcej o pracy z rybą omawia poradnik o nożach do filetowania ryb.

W porównaniu z typowym nożem szefa, Masahiro BWH Slicer ma węższą i dłuższą klingę, dzięki czemu lepiej kontroluje grubość plastra i daje mniejszy opór w miękkim produkcie. Z kolei do codziennego siekania cebuli, ziół czy twardych warzyw wygodniejszy zwykle będzie klasyczny nóż szefa lub santoku – ten model jest bardziej wyspecjalizowany i najwięcej zyskuje tam, gdzie kroi się większe kawałki mięsa i ryb.

Ostrze wykonano ze stali MBS-26, hartowanej trójstopniowo do 58-59 HRC. Pozwala to na bardzo cienki szlif i agresywne cięcie, ale wymaga pracy na odpowiedniej desce i unikania produktów mrożonych. Asymetryczne ostrzenie 80/20 sprawia, że krawędź tnąca może być nawet o około 35% cieńsza niż przy klasycznym szlifie symetrycznym, co czuć szczególnie przy krojeniu delikatnych pieczeni i ryb serwowanych na gorąco.

Rękojeść z black pakkawood dobrze znosi wilgoć i częste mycie, a trzy nity stabilnie łączą ją z trzpieniem. Konstrukcja jest zwarta i pewna w chwycie, choć dla osób przyzwyczajonych do bardzo lekkich rękojeści typu wa może wydawać się masywniejsza. Przy odpowiedniej pielęgnacji – myciu w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu i wycieraniu do sucha – nóż nadaje się do długotrwałego użytkowania w intensywnej kuchni.

Specyfikacja