Nóż Masahiro MS-8 Deba 135mm [10004]

Masahiro MS-8 Deba 135 mm w codziennej pracy z rybą

Ten model dobrze sprawdza się przy typowym scenariuszu: kupujesz dwie dorady lub pstrągi na obiad, trzeba odciąć głowy, naciąć wzdłuż kręgosłupa i oddzielić filety tak, żeby jak najmniej mięsa zostało na szkielecie. Masywne ostrze o grubości 4,0 mm pozwala pewnie przejść przez drobniejsze ości w okolicy głowy, a końcówka noża działa precyzyjnie przy prowadzeniu cięcia wzdłuż kręgosłupa.

W porównaniu z cienką filetówką Deba daje większą kontrolę przy mocniejszym nacisku. Nie trzeba „piłować” przy głowie, wystarczy zdecydowany ruch. Przy delikatnym prowadzeniu ostrza wzdłuż kości nóż zostawia na szkielecie mało mięsa, co doceni każdy, kto porcjuje ryby regularnie. Z drugiej strony, przy siekaniu warzyw na desce czuć większą masę i wyższe ostrze – to raczej nóż do ryby i mięsa niż uniwersalny „do wszystkiego”. Warto wiedzieć, że przy porównywaniu Deba z innymi typami japońskich ostrzy pomocny bywa przegląd podstawowych rodzajów noży japońskich i ich zastosowań.

Stal MBS-26 (pochodna VG-10), hartowana do 58-59 HRC, dobrze znosi dłuższe sesje pracy bez częstego ostrzenia. Jednostronny szlif typowy dla Deba pozwala prowadzić nóż blisko ości, ale wymaga chwili przyzwyczajenia, zwłaszcza jeśli wcześniej były używane tylko modele ostrzone dwustronnie. W praktyce po kilku filetowanych rybach ręka szybko „pamięta” odpowiedni kąt cięcia.

Drewniana rękojeść z magnolii, z pierścieniem z tworzywa, jest lekka i neutralna w dotyku, co ułatwia kontrolę przy pracy mokrymi dłońmi. Długość ostrza 135 mm przy 270 mm długości całkowitej wystarcza do wygodnego opracowania ryb mniej więcej do długości przedramienia – od pstrąga i dorady po mniejszego łososia porcjowanego na dzwonka. Przy bardzo dużych rybach wygodniejsza będzie dłuższa Deba lub specjalistyczny nóż do filetów.

Specyfikacja