Nóż Masahiro Ms-8 Takohiki 210mm [10022]

Jak Masahiro MS-8 Takohiki 210 mm sprawdza się przy sushi i sashimi

Nóż Masahiro MS-8 Takohiki 210 mm (10022) został zaprojektowany pod technikę długiego, płynnego cięcia „do siebie”. Przy porcjowaniu całego fileta z łososia na 20-30 cienkich plastrów do sashimi jedno przeciągnięcie wystarcza, aby uciąć kawałek na pełną szerokość ryby, bez konieczności „piłowania” i poprawiania. Dzięki temu struktura mięsa zostaje nienaruszona, a plastry układają się równo na desce – więcej o różnicach między japońskimi ostrzami można znaleźć w poradniku rodzaje japońskich noży kuchennych.

W porównaniu z typowym nożem szefa kuchni z obustronnym ostrzeniem ten model lepiej radzi sobie z delikatnymi produktami – jednostronny szlif prowadzi ostrze po zaplanowanej linii, a plaster ryby łatwo odchodzi od stali. Różnica jest szczególnie widoczna przy tłustszym łososiu albo przy cienko krojonej ośmiornicy, gdzie każdy ślad „szarpania” od razu widać na powierzchni.

Konstrukcja Takohiki z prostokątnym zakończeniem przydaje się nie tylko w teorii. Płaską końcówką można wygodnie podnieść ułożone wcześniej plasterki z deski i przenieść je na talerz, bez ich zaginania i rozjeżdżania całej kompozycji. W praktyce przy przygotowywaniu kilku zestawów nigiri lub maków pod rząd przyspiesza to pracę i ogranicza nerwowe „podgrzebywanie” nożem od spodu – pomocny może być też ogólny poradnik techniki krojenia, który ułatwia wykorzystanie potencjału długiego ostrza.

Stal MBS-26 hartowana do 58-59 HRC trzyma ostrość przez dłuższy czas niż standardowe kuchenne noże ze stali miękkiej, ale wymaga też podstawowej dbałości. Przy krojeniu wyłącznie na drewnianej lub plastikowej desce i szybkim myciu ręcznym ostrze długo zachowuje agresję cięcia. Dla osób przyzwyczajonych do ciężkich, europejskich noży masa 98 g może na początku wydawać się bardzo lekka – za to nadgarstek mniej się męczy przy kilkudziesięciu powtarzalnych ruchach cięcia.

Specyfikacja