Patisse – Tortownica zapinana kominowa z dod. spodem 24cm PROFI

Jak wykorzystać dwa wymienne spody w Patisse – Tortownica zapinana kominowa z dod. spodem 24cm PROFI

Dwa różne dna pozwalają dopasować konfigurację tortownicy do rodzaju ciasta i planowanego wypieku. Spód z kominem nadaje się do babek piaskowych, drożdżowych i ciast ucieranych, gdzie ważne jest dopieczenie środka masy, natomiast płaski spód sprawdza się przy sernikach, biszkoptach i tortach przekładanych.

Przy babkach z bakaliami komin prowadzi ciepło do środka, więc masa nie pozostaje surowa nawet przy gęstszym cieście. Z kolei przy serniku na ciasteczkowym spodzie gładkie, płaskie dno ułatwia zsunięcie gotowego wypieku na paterę i pokrojenie go na równe porcje. W segmencie form o tej średnicy rzadziej spotyka się zestaw dwóch pełnowartościowych spodów zamiast jednej, stałej konfiguracji, a przy planowaniu kilku ciast z jednego dnia przydaje się także wiedza, co upiec i w jakiej formie, aby dobrać odpowiednie naczynie do konkretnego przepisu.

Materiał, powłoka i zachowanie formy w piekarniku

Korpus wykonany jest ze stali ECCS o grubości 0,3 mm, która szybko się nagrzewa i równomiernie oddaje ciepło do ciasta. Przy wysokich wypiekach, takich jak serniki czy wyrośnięte babki, pomaga to ograniczyć ryzyko zakalca w środku bez potrzeby znacznego wydłużania czasu pieczenia. Powłoka Ilag Ilaflon Select R o grubości 6-8 µm ogranicza przywieranie, więc przy biszkoptach, ciastach czekoladowych lub sernikach łatwiej zachować równe krawędzie przy wyjmowaniu.

Maksymalna temperatura pracy 230°C pokrywa typowe zakresy dla ciast pieczonych w domowych piekarnikach, zwykle między 160 a 200°C. W praktyce pozwala to wygodnie korzystać z większości przepisów bez obawy o przegrzanie powłoki, a rozpinana obręcz umożliwia otwarcie formy na boki i uniesienie jej ponad ciastem, co jest korzystne przy delikatnych masach piankowych i sernikach na kruchym spodzie.