Takeshi Saji IW Ręcznie kuty nóż Szefa 18cm VG-10

Najważniejsze atuty w skrócie

Jak nóż Takeshi Saji IW 18 cm sprawdza się na co dzień

Nóż szefa kuchni Takeshi Saji IW 18 cm dobrze sprawdza się jako główne narzędzie do gotowania w domu: od szybkiego pokrojenia dwóch cebul na sos, przez posiekanie pęczka pietruszki, po porcjowanie całego kurczaka na 6-8 kawałków. Dzięki 18-centymetrowej klingi łatwo kontrolować ostrze przy drobniejszych czynnościach, jak cięcie czosnku na cienkie plasterki czy wyrównywanie brzegów ciasta. Przy wyborze tego modelu przydaje się wiedza o podstawowych różnicach między poszczególnymi typami japońskich ostrzy – szerzej opisuje to poradnik o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

61-warstwowa stal z rdzeniem VG-10 trzyma ostrość przez długi czas, więc nóż nie wymaga częstego ostrzenia przy typowym, domowym użytkowaniu. Przy krojeniu dojrzałych pomidorów krawędź bez problemu przechodzi przez skórkę, co ułatwia przygotowanie np. większej miski sałatki na rodzinny obiad. W porównaniu z tańszymi nożami ze stalą miększą niż VG-10, ten model zwykle wolniej się tępi i dłużej zachowuje agresję cięcia, a osoby zaczynające przygodę z japońskimi ostrzami mogą dodatkowo skorzystać z artykułu omawiającego rodzaje japońskich noży kuchennych.

Dwustronne, symetryczne ostrzenie sprawia, że nóż pewnie prowadzi się zarówno w ruchu kołyskowym przy siekaniu ziół, jak i przy prostych cięciach w słupki podczas krojenia marchewki czy papryki. Klasyczna nitowana rękojeść dobrze leży w dłoni i daje stabilny chwyt, co pomaga np. przy odcinaniu skrzydełek kurczaka, kiedy trzeba precyzyjnie trafić w staw, a nie „szarpać” mięsa.

Warto wiedzieć, że cieniej szlifowane, twarde ostrze nie nadaje się do kości i mrożonek – do takich zadań lepiej wybrać cięższy tasak lub nóż o grubszej krawędzi. Ten model można bez problemu utrzymywać w dobrej kondycji: po pracy wystarczy umyć go pod bieżącą wodą, wytrzeć do sucha i przechowywać na listwie magnetycznej lub w bloku, aby nie obijał się o inne narzędzia.

Specyfikacja