Takeshi Saji IW Ręcznie kuty nóż uniwersalny 13cm VG-10

Jak nóż Takeshi Saji 13 cm sprawdza się w codziennym krojeniu

Ten nóż uniwersalny 13 cm od Takeshi Saji klienci często dobierają do dużego noża szefa jako narzędzie „do wszystkiego” na co dzień. Sprawdza się przy przygotowaniu obiadu dla 2-4 osób: obierasz nim jabłka do kompotu, kroisz marchew i por na zupę, tniesz kiełbasę w plasterki i porcjujesz ser żółty na kanapki. Krótsze ostrze łatwo kontrolować, więc osoby mniej pewnie czujące się z długimi nożami zwykle szybko się do niego przyzwyczajają.

Klinga z 61-warstwowej stali z rdzeniem VG-10 zapewnia twardość około 61 HRC +/-1, co przekłada się na długie trzymanie ostrości. W praktyce przy krojeniu warzyw, owoców i mięsa bez kości nie trzeba ostrzyć go po każdym weekendzie w kuchni – wystarczy od czasu do czasu lekkie podostrzenie, zgodnie z zasadami opisanymi w poradniku ostrzenia noży. Smukła geometria ostrza (ok. 2,9 cm szerokości i 2,0 mm grubości) powoduje, że nóż wchodzi w cebulę, cukinię czy filety z kurczaka gładko, bez „uciekania” na boki, co ułatwia cięcie w równą kostkę lub plasterki.

W porównaniu z większymi nożami kuchennymi o długości 18-21 cm ten model jest wyraźnie lżejszy i bardziej kompaktowy – całkowita długość około 25 cm i waga ok. 133 g sprzyjają pracy na mniejszych deskach i w ograniczonej przestrzeni blatu. Daje to przewagę przy zadaniach takich jak nacinanie skórki pomidora, wycinanie gniazd nasiennych z papryki czy usuwanie szypułek z truskawek. Z drugiej strony, do porcjowania dużych kawałków mięsa, krojenia dyni czy kapusty lepiej sięgnąć po dłuższe, masywniejsze ostrze.

Warto pamiętać, że twarda stal VG-10 i cienka krawędź tnąca wymagają delikatniejszego traktowania niż w przypadku ciężkich noży „do wszystkiego”. Nóż nadaje się do produktów bez kości, bez twardych pestek i bez mrożonek – używanie go do łupania, podważania czy cięcia na szklanej lub kamiennej desce może prowadzić do mikrowyszczerbień. Po krojeniu wystarczy przepłukać ostrze pod bieżącą wodą, umyć miękką gąbką i dokładnie osuszyć; unikanie zmywarki i stosowanie się do wskazówek z poradnika jak przechowywać noże kuchenne znacząco przedłuża żywotność krawędzi i wygląd klingi.

Specyfikacja