Tamahagane Kyoto VG-5 Nóż Sujihiki 27cm
zł485.05
Do krojenia większych pieczeni, szynki czy pieczonego drobiu przydaje się długie ostrze, które przechodzi przez mięso jednym, płynnym ruchem. Nóż Sujihiki Tamahagane Kyoto VG-5 o długości 27 cm został przygotowany właśnie do takiej pracy, ułatwiając porcjowanie miękkich mięs na równe, estetyczne plastry.
– Typ Sujihiki – długie, wąskie ostrze do plastrowania mięs po obróbce cieplnej
– 63-warstwowa stal nierdzewna SUS410 z twardym rdzeniem VG-5 w środku
– Twardość ostrza około 61 HRC +/- 1 – rzadsze ostrzenie niż przy miękkich stalach
– Długość ostrza 27 cm, szerokość 4,0 cm i grubość 2,3 mm dla cienkiej, smukłej klingi
– Rękojeść z czarnej micarty o długości całkowitej noża 40,2 cm
– Szlif dwustronny symetryczny – wygodny dla osób prawo- i leworęcznych
Plastrowanie pieczonych mięs długą, smukłą klingą
Profil Sujihiki został pomyślany do krojenia miękkich mięs po pieczeniu lub gotowaniu, kiedy ważne jest zachowanie soczystych, nieposzarpanych plastrów. Nóż sprawdza się przy porcjowaniu pieczonej wieprzowiny, wołowiny, pieczonego kurczaka lub indyka, a także przy krojeniu szynki i innych wędlin podawanych na półmiskach.
Dzięki długiemu ostrzu 27 cm można prowadzić cięcie przez całą szerokość kawałka mięsa bez piłowania tam i z powrotem, co pomaga utrzymać gładką powierzchnię cięcia i równe krawędzie każdego plastra. W porównaniu z krótszymi nożami do mięsa daje to większą kontrolę nad grubością porcji przy serwowaniu na stół, zwłaszcza gdy stosuje się techniki krojenia opisane w poradnikach o nożach do mięsa, takich jak jak prawidłowo kroić mięso i jakiego noża używać.
Wielowarstwowa stal VG-5 i parametry pracy noża
W nożu Sujihiki Tamahagane Kyoto VG-5 zastosowano 63-warstwową stal nierdzewną SUS410 z rdzeniem VG-5 w środku. Twardy rdzeń odpowiada za to, że krawędź tnąca długo zachowuje agresywne cięcie, a boczne warstwy SUS410 zwiększają odporność na korozję i usztywniają całą klingę. Twardość na poziomie około 61 HRC +/- 1 oznacza rzadszą potrzebę ostrzenia niż w standardowych nożach ze stalą o niższej twardości.
Klinga ma 27,0 cm długości, szerokość 4,0 cm i grubość około 2,3 mm, co daje cienki, wąski profil w porównaniu z klasycznym nożem szefa kuchni. Przy plastrowaniu mięsa przekłada się to na mniejszy opór w trakcie cięcia i ograniczenie rozpychania włókien na boki, dzięki czemu plastry zachowują kształt także przy bardziej delikatnych pieczeniach. W segmencie noży do mięsa jest to rozwiązanie bliższe nożom carvingowym niż uniwersalnym nożom szefa kuchni, co docenią osoby nastawione głównie na serwowanie plastrów na półmiskach oraz zainteresowane tematami takimi jak dobór noża do mięsa.
Rękojeść wykonana z czarnej micarty zachowuje stabilność wymiarową i dobrze znosi zmiany wilgotności, co ma znaczenie w intensywnie używanej kuchni. Długość całkowita noża wynosi około 40,2 cm, a masa około 228 g, co daje wyraźne, ale nieprzesadne dociążenie ostrza. W praktyce ułatwia to prowadzenie długich cięć przy porcjowaniu większych kawałków mięsa bez szybkiego zmęczenia dłoni, a jednocześnie pozwala zachować precyzję przy krojeniu cieńszych plastrów.
Najważniejsza rzecz: cienkie, długie ostrze Sujihiki przeznaczone jest do miękkich mięs po obróbce cieplnej, dlatego nie powinno być używane do cięcia kości, mrożonek ani bardzo twardych produktów. Druga sprawa: aby stal VG-5 długo utrzymywała ostrość, warto po krojeniu myć nóż ręcznie i odkładać na stojak lub listwę magnetyczną zamiast wrzucać luzem do szuflady.
Dla kogo ten model
Sprawdza się u osób, które często przygotowują pieczenie, pieczonego drobiu i większe wędliny serwowane w formie równych plastrów na półmiskach. W takich sytuacjach długie, smukłe ostrze z twardym rdzeniem VG-5 pozwala prowadzić jedno płynne cięcie i utrzymać estetyczny wygląd każdej porcji.
Pomiń, jeśli szukasz jednego noża uniwersalnego do krojenia warzyw, pracy przy kościach i zadań wymagających większej masy ostrza. W takim przypadku bardziej praktyczny będzie klasyczny nóż szefa kuchni o wyższej klingi lub osobny nóż do cięższych zadań, a Sujihiki warto traktować jako wyspecjalizowane narzędzie do plastrowania.
Specyfikacja
| Typ noża | Sujihiki (nóż do plastrowania mięs) |
| Seria | Tamahagane Kyoto |
| Stal ostrza | 63-warstwowa stal nierdzewna SUS410 z rdzeniem VG-5 |
| Twardość ostrza | 61 HRC +/- 1 |
| Długość ostrza | 27,0 cm |
| Długość całkowita | 40,2 cm |
| Szerokość klingi | 4,0 cm |
| Grubość klingi | 2,3 mm |
| Szlif | dwustronny, symetryczny |
| Materiał rękojeści | czarna micarta |
| Waga | ok. 228 g |
| Przeznaczenie | krojenie pieczeni, drobiu i wędlin w cienkie plastry |
| Mycie w zmywarce | producent zaleca mycie ręczne |
Często zadawane pytania
Do jakich zadań ten nóż nadaje się najbardziej?
Sujihiki 27 cm sprawdza się przede wszystkim przy krojeniu mięs po obróbce termicznej: pieczeni, szynki, pieczonego drobiu, rostbefu czy innych większych kawałków mięsa na równe plastry. Długa klinga pozwala wykonać cięcie jednym, ciągłym ruchem przez całą szerokość porcji.
Czym różni się Sujihiki od klasycznego noża szefa kuchni?
Sujihiki ma dłuższe, węższe i cieńsze ostrze niż typowy nóż szefa kuchni, dlatego stawia mniejszy opór w mięsie i mniej je rozrywa. Nóż szefa kuchni jest bardziej uniwersalny, natomiast Sujihiki lepiej nadaje się do precyzyjnego plastrowania mięs i wędlin na półmiski.
Czy ten model jest wygodny dla osób leworęcznych?
Tak, dzięki dwustronnemu, symetrycznemu szlifowi krawędzi tnącej nóż może być używany zarówno przez osoby praworęczne, jak i leworęczne bez zmiany techniki prowadzenia ostrza.
Jak odczuwalna jest waga noża podczas krojenia?
Przy masie około 228 g nóż daje wyczuwalną stabilność podczas cięcia, ale nie ciąży w dłoni przy serii dłuższych ruchów. Ułatwia to porcjowanie większych kawałków mięsa na wiele porcji, na przykład przy przygotowaniu przyjęć lub świątecznych obiadów.
Jak wypada ten model na tle tańszych noży do mięsa?
W porównaniu z nożami do mięsa ze stalą o twardości około 54-56 HRC ten model z rdzeniem VG-5 dłużej utrzymuje ostrość i lepiej radzi sobie z powtarzalnym plastrowaniem większej liczby porcji. Dla osób, które kroją pieczenie okazjonalnie, prostszy nóż może wystarczyć, ale przy częstym serwowaniu mięs przewaga długiej, cienkiej klingi i twardszej stali jest wyraźnie odczuwalna.
Be the first to review “Tamahagane Kyoto VG-5 Nóż Sujihiki 27cm”
Related products
Reviews
There are no reviews yet.