Sale!

Tojiro Reppu SG2 Nóż Bunka 17 cm

Original price was: zł902.65.Current price is: zł441.61.

SKU: SKU856M04 Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie Tag: Tojiro Brand: Tojiro

Description
Reviews (0)

Bunka to nóż z japońskiej tradycji, który przeżywa renesans w kuchniach domowych poza Japonią. Tojiro Reppu SG2 Bunka 17 cm oferuje szeroką klingę (4,6 cm) z kanciastym czubkiem, rdzeń ze stali proszkowej SG2 przy 62–63 HRC i oktagonalną rękojeść z drewna tekowego. To nóż wszechstronny, sprawdzający się przy warzywach, owocach, mięsie i rybach, a jego format idealnie mieści się między małym petty a dużym nożem szefa kuchni.

Szerokie, płaskie dno klingi pozwala na push-cutting bez kiwania krawędzią po desce, a wysoko umieszczona rękojeść chroni knykcie przy krojeniu na niskiej desce. Waga 109 g przy 17 cm długości ostrza zapewnia wyważenie bliskie osi ostrza, co redukuje zmęczenie podczas dłuższej pracy. W kategorii noży bunka seria Reppu SG2 to jeden z najwyżej wycenionych wariantów ze względu na stal proszkową zamiast standardowego VG-10.

Najważniejsze przed zakupem:

Bunka ma kanciasty czubek (k-tip) i stosunkowo płaską krawędź: technika krojenia to przede wszystkim push i pull, nie klasyczne kiwanie spotykane w nożach szefa kuchni o zachodnim profilu.

SG2 przy 62–63 HRC wymaga kamienia wodnego do ostrzenia – stalki i ostrzałki ciągnione nie nadają się dla tak twardej stali proszkowej.

Szerokość 4,6 cm sprawia, że klinga służy też jako szpatułka do przenoszenia pokrojonych produktów, jednak nóż jest za szeroki do precyzyjnych zadań petty.

Najważniejsze cechy:

SG2 Rdzeń ze stali proszkowej SG2 (Takefu Special Steel): 62–63 HRC, najlepsza retencja ostrości w ofercie Tojiro dla kuchni domowej.

63 warstwy Damasceńska okuwka z 63 warstw stali nierdzewnej – estetyczny wzór na klinodze i dodatkowa sztywność boczna.

Bunka k-tip Kanciasty czubek bunka łączy precyzję kiritsuke z wszechstronnością noża kuchennego – przy drobnych cięciach czubek pracuje jak petty.

Szerokość klingi 4,6 cm: szeroka, prosta krawędź tnąca umożliwia cięcia push bez podnoszenia krawędzi grzbietu, co przyspiesza krojenie w plastry.

Waga 109 g przy 17 cm ostrza: wyważenie bliskie ostrza, naturalne dla chwytu szczypania (pinch grip) ze stylem wa-handle.

Szlif dwustronny (50/50): odpowiedni dla prawo- i leworęcznych.

Made in Japan, Tsubame-Sanjo (prefektura Niigata) – region z wielowiekową tradycją kowalstwa i metalurgii.

Bunka a santoku – co różni te dwa noże?

Bunka i santoku są często mylone: obie klingi mają zbliżone wymiary i szeroki profil nadający się do warzyw, mięsa i ryb. Różnica polega na czubku: santoku ma zaokrąglony sheep’s foot tip, bunka ma kanciasty k-tip. Efektem jest wyższy czubek bunka i możliwość wykonywania precyzyjnych nakłuć i drobnych cięć tym fragmentem klingi, przy których santoku jest ograniczony. Z drugiej strony zaokrąglony czubek santoku jest mniej podatny na wykruszenia przy przypadkowym dotknięciu blatu. W kuchni, gdzie dominuje krojenie warzyw i ziół z dużą ilością cienkich plastry, bunka sprawdza się nieco lepiej właśnie dlatego, że wysoki k-tip umożliwia szybsze przejście do pracy czubkiem bez zmiany uchwytu. Szczegółowo różne typy noży japońskich opisuje artykuł noże japońskie – podstawowe rodzaje.

Co Reppu SG2 Bunka robi najlepiej?

Krojenie warzyw w plastry

Płaska krawędź 4,6 cm i push-cutting pozwalają na bardzo cienkie, równomierne plastry ogórka, rzodkwi czy cukinii. Brak krzywizny krawędzi oznacza, że cały kontakt ostrze–deska następuje jednocześnie, a nie sekwencyjnie jak przy zachodnich nożach.

Przenoszenie składników

Szeroka klinga 4,6 cm pełni funkcję łopatki: po pokrojeniu warzywa można zebrać je boczną stroną klingi i przenieść do salaterki bez użycia dodatkowego narzędzia. To oszczędza czas przy krojeniu dużych ilości.

Rozdrabnianie czosnku i imbiru

Płaska strona klingi służy do gniecenia główek czosnku przed obieraniem. Imbir można drobno siekać k-tipem, który wchodzi w mniejsze przestrzenie niż szeroka środkowa część ostrza.

Porcjowanie ryb i mięsa

SG2 przy 62–63 HRC tnie czysto przez filet rybny czy pierś drobiową bez szarpania tkanek. Grubość klingi 2,0 mm przy pięcie to kompromis między sztywnością a cienkością za krawędzią.

Dane techniczne


Parametr	Wartość

Nazwa Tojiro Reppu SG2 Nóż Bunka 17 cm Nr produktu (SKU) 167476 MPN FD-1361 EAN 4960375113612 Cena 989,20 zł Stal ostrza SG2 (stal proszkowa), rdzeń + 63 warstwy damasceńskie Twardość 62–63 HRC Długość ostrza 17,0 cm Długość całkowita 31,6 cm Długość rękojeści 13,1 cm Szerokość klingi 4,6 cm Grubość klingi (pięta) 2,0 mm Waga ok. 109 g Rękojeść oktagonalna, drewno tekowe Szlif dwustronny Kraj produkcji Japonia (Tsubame-Sanjo, Niigata)

Pielęgnacja stali SG2

SG2 jest stalą odporną na korozję, jednak wyraźnie nie lubi zmywarek: chemia detergentów i temperatura narażają krawędź na mikroodpuszczanie hartowania, a drgania na dnie basketu powodują szczerbiny. Po każdym użyciu myj nóż ręcznie ciepłą wodą, bez agresywnych gąbek, i natychmiast wycieraj do sucha. Przechowuj na listwie magnetycznej lub w bloku. Do ostrzenia kamienie wodne 1000–6000 grit przy kącie 15–17° na stronę; unikaj ostrzałek mechanicznych z bardzo twardymi elementami ściernymi. Drewniana rękojeść tekowa raz na 2–3 miesiące może skorzystać na cienkiej warstwie oleju mineralnego. Więcej o tym, co dzieje się z nożem w zmywarce, opisuje artykuł noże kuchenne a zmywarka.

Co warto wiedzieć:

SG2 przy 62–63 HRC jest bardziej krucha niż europejskie stale nierdzewne przy 54–57 HRC. Twardych produktów (kości, mrożonki, twarde skórki dyni) najlepiej unikać tym nożem.

Bunka z szeroką klingą nie sprawdza się do krojenia chleba ani do obierania małych warzyw, gdzie lepszy jest krótki petty lub nóż do obierania.

Wysoka rękojeść jest zaletą przy pracy na niskiej desce kuchennej, ale przy szerokich, grubych deskach (powyżej 6 cm) knykcie i tak są bliżej krawędzi – dobierz deskę odpowiedniej grubości.

Rękojeść wa (oktagonalna) wymaga pinch grip dla optymalnego wyważenia; użytkownicy mocno trzymający noże za całą rękojeść mogą poczuć, że środek ciężkości jest za daleko od dłoni.

Wysoka cena 989,20 zł odzwierciedla koszt stali proszkowej SG2 i japońskiego rzemiosła: jeśli szukasz bunki z VG-10 w niższej cenie, rozważ inne serie Tojiro.

Dla kogo jest ten nóż?

Domowi kucharze kryjący się w kuchni przed push-cuttingiem: duże ilości warzyw, ziół i owoców kroją się szybciej nożem bez wyraźnej krzywizny krawędzi.

Osoby szukające jednego noża do wszystkiego, ale obeznane z japońskim profilem krojenia: bunka 17 cm to właściwa długość dla większości zadań kuchennych.

Kucharze ceniący estetykę damasceńskiego wzoru w połączeniu ze stalą proszkową – rzadkie połączenie w tej kategorii cenowej.

Użytkownicy chcący obniżyć częstotliwość ostrzenia i gotowi zainwestować w lepszą stal.

Osoby gotowe nauczyć się ostrzenia na kamieniu wodnym lub zlecające ostrzenie profesjonalistom.

Mniej trafiony wybór dla kogoś przyzwyczajonego do zachodnich noży szefa kuchni z wyraźną krzywizną krawędzi i rocking motion: bunka ma płaski profil, który nie wspiera tej techniki. W takim przypadku lepiej sprawdzi się nóż japoński z zachodnią rękojeścią w stylu gyuto lub tradycyjny nóż szefa kuchni. Przegląd noży japońskich dostępnych w sklepie – w artykule noże japońskie – podstawowe rodzaje.

Powiązane produkty:

Tojiro Reppu SG2 Nóż Kiritsuke Petty 15 cm – ten sam rdzeń SG2, mniejszy format precyzyjny

Tojiro Sakuya Black VG-10 Damascus Nóż Santoku 16,5 cm – zbliżony format, VG-10, czarne oksydowanie

Tojiro Ouran VG-10 Damascus Nóż Nakiri 16,5 cm – nakiri do warzyw w cenie 699,20 zł

Nóż Santoku 17 cm Tojiro DP37 – VG-10, zachodnia rękojeść, zbliżona długość

Najczęściej zadawane pytania

Czym jest nóż bunka i skąd pochodzi?

Bunka-bocho (文化包丁) to tradycyjny japoński nóż kuchenny, który szczyt popularności miał w Japonii w pierwszej połowie XX wieku, po czym ustąpił miejsca santoku. Ostatnio wraca do łask w kuchniach europejskich właśnie ze względu na kanciasty czubek i płaski profil krawędzi. W odróżnieniu od santoku bunka ma k-tip zamiast zaokrąglonego sheep’s foot.

Czy bunka zastąpi noże szefa kuchni?

Dla kucharzy pracujących techniką push-cutting – tak, bunka 17 cm może być jedynym nożem przy codziennym gotowaniu. Nie zastąpi natomiast noża do chleba (ząbkowanego) ani dedykowanego noża do obierania przy bardzo drobnych pracach. Przy technice rocking (kiwanie krawędzią) bunka jest mniej wygodny niż gyuto czy zachodni nóż szefa kuchni.

Jak pielęgnować rękojeść z drewna tekowego?

Teak jest naturalnie oleistym drewnem, odpornym na wilgoć. Mimo to po zakupie warto raz delikatnie natrzeć rękojeść olejem mineralnym i powtarzać co 2–3 miesiące przy intensywnym użytkowaniu. Unikaj moczenia w wodzie przez dłuższy czas i chronienia przed ekstremalną suchością przy piecu lub grzejniku, która powoduje pękanie drewna.

Czy bunka sprawdza się przy mięsie?

Tak – płaska krawędź tnąca pracuje efektywnie przy filetach rybnych, piersiach drobiowych i porcjowaniu wołowiny. SG2 przy 62–63 HRC tnie czysto bez szarpania włókien. Nie należy kroić kości ani stawów tym nożem.

Jaki kamień wybrać do ostrzenia Reppu SG2?

Kluczowa granulacja to 1000–2000 grit do odbudowy krawędzi i 3000–6000 grit do polerowania. Kamienie wodne ceramiczne lub naturalne japońskie są optymalne. Przy kupnie kamienia do stali proszkowej warto wybrać markę o twardości średniej – zbyt miękkie kamienie zużywają się szybciej przy 62–63 HRC.