Zestaw 3 noży Masahiro BWH 140_110401_BB (21, 15, 9 cm)

Jak zestaw 3 noży Masahiro BWH 140_110401_BB porządkuje pracę w kuchni

Zestaw 3 noży Masahiro BWH 140_110401_BB (21, 15, 9 cm) daje do dyspozycji nóż szefa 210 mm, Utility 150 mm i Paring 90 mm, dzięki czemu przy jednym obiedzie łatwo rozdzielić zadania między poszczególne ostrza. Podczas przygotowania dużego garnka gulaszu możesz użyć noża szefa do szatkowania cebuli i krojenia mięsa na desce, Utility do porcjowania kiełbasy i papryki, a małego Paring do obierania czosnku i oczyszczania warzyw z gniazd nasiennych. W codziennym użytkowaniu zestaw plasuje się w średniej-wyższej półce noży kuchennych, oferując cieńsze i twardsze ostrza niż typowe noże ze stali 420 czy X30 stosowane w tanich kompletach; więcej o różnicach pomiędzy stalami noży kuchennych można przeczytać w artykule o stalach noży kuchennych.

W praktyce duży nóż Chef przejmuje cięższą pracę na desce – porcjowanie mięsa bez kości, siekanie ziół, szatkowanie kapusty, a profil ostrza pozwala na płynny kołyszący ruch. Utility 150 mm jest wygodny wtedy, gdy nóż szefa wydaje się zbyt duży: przy krojeniu wędlin, twardych serów czy mniejszych warzyw jego krótsze ostrze i węższa klinga dają lepszą kontrolę. Paring 90 mm sprawdza się przy zadaniach „w powietrzu” – obieraniu ziemniaków, jabłek, cytrusów i dokładnym nacinaniu dekoracji, gdzie liczy się smukły czubek i niewielka waga.

Dzięki temu w trakcie gotowania nie trzeba co chwilę myć jednego noża „do wszystkiego”, bo każdy element zestawu ma swoją rolę – duży do masy składników, średni do szybkiej, czystej pracy, najmniejszy do detali. W porównaniu z ciężkimi, szerokimi nożami uniwersalnymi zestaw Masahiro BWH jest lżejszy i ostrzony agresywniej, przez co wymaga nieco delikatniejszej techniki, ale odwdzięcza się powtarzalnymi, równymi cięciami i mniejszym zmęczeniem dłoni przy dłuższej pracy; osoby zaczynające przygodę z japońskim stylem noży mogą skorzystać z poradnika o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

Stal MBS-26 i asymetryczne ostrzenie 80/20 – co daje w praktyce

Zestaw 3 noży Masahiro BWH 140_110401_BB wykorzystuje stal molibdenowo-wanadową MBS-26, hartowaną trójstopniowo do twardości 58-59 HRC, co jest wyższe niż w wielu popularnych kompletach noży ze stali 4116 czy 420. Dzięki temu krawędź tnąca może być szlifowana pod mniejszym kątem, a ostrze dłużej zachowuje agresywność cięcia przy pracy na drewnianej lub plastikowej desce. Podczas krojenia pomidorów czy ogórków klinga przecina skórkę zamiast ją zgniatać, a cienkie plasterki zachowują kształt, co widać szczególnie przy dekoracyjnym krojeniu warzyw do sałatek.

Asymetryczne ostrzenie 80/20 oznacza, że jedna strona ostrza ma większy szlif, a druga jest bliższa linii prostej, co daje krawędź tnącą przesuniętą względem osi ostrza. Taki układ zmniejsza opór podczas cięcia – nóż łatwiej „wchodzi” w twardszą marchewkę, selera czy mięso bez kości, a linia cięcia prowadzi się stabilnie, co docenia się przy krojeniu na cienkie plastry, np. do carpaccio. W porównaniu z symetrycznie ostrzonymi nożami europejskimi o podobnej długości ostrze Masahiro wymaga mniejszego docisku dłoni, co ogranicza zmęczenie nadgarstka przy seryjnym siekaniu.

Warto jednak uwzględnić jedno ograniczenie: cienka, twarda krawędź tnąca o twardości 58-59 HRC nie jest przeznaczona do pracy w kościach, mrożonkach ani na twardych powierzchniach typu szkło czy kamień. Przy takim użytkowaniu mogą powstać mikrowykruszenia, dlatego zestaw najlepiej wykorzystywać zgodnie z przeznaczeniem – warzywa, owoce, mięso bez kości, zioła – a do ciężkich zadań stosować osobny tasak lub nóż rzeźniczy. Przy prawidłowej eksploatacji wystarcza regularne delikatne podostrzanie na kamieniu wodnym i unikanie uderzeń ostrzem o twarde elementy.

Rękojeści Black Pakkawood i ergonomia – komfort przy dłuższym krojeniu

Zestaw 3 noży Masahiro BWH 140_110401_BB wyposażono w rękojeści z materiału Black Pakkawood, czyli sprasowanego pod wysokim ciśnieniem drewna o wielowarstwowej strukturze. Taki uchwyt jest bardziej odporny na wilgoć niż surowe drewno, nie pęcznieje przy kontakcie z wodą i łatwo go osuszyć po myciu. W dotyku pozostaje przy tym cieplejszy niż stal i daje odczucie klasycznego, drewnianego noża, co ma znaczenie, gdy krojenie trwa dłużej niż kilka minut.

Każda rękojeść jest przynitowana do trzpienia trzema nitami, co stabilizuje połączenie i zapobiega „klawiszowaniu” ostrza w dłoni. Profil uchwytu pozwala na pewny chwyt zarówno przy technice „szefa kuchni”, gdy kciuk i palec wskazujący zachodzą na grzbiet ostrza, jak i przy prostym chwycie całą dłonią. Nóż Chef o długości ostrza 210 mm jest wyważony tak, by ułatwiać kołyszący ruch po desce, Utility 150 mm dobrze leży w dłoni przy pracy „w powietrzu”, a najmniejszy Paring 90 mm jest na tyle smukły, że można nim wygodnie obracać w palcach podczas obierania ziemniaków czy jabłek.

Różnice w gabarytach uchwytów są zauważalne: większa rękojeść noża szefa sprzyja osobom o średnich i większych dłoniach, natomiast smuklejsze uchwyty Utility i Paring dobrze pasują także do mniejszych dłoni. U osób z bardzo dużą dłonią rękojeść dwóch mniejszych noży może wydawać się węższa niż w masywnych modelach europejskich, ale w zamian zestaw oferuje precyzję i lekkość prowadzenia ostrza, które w tej klasie cenowej wyróżniają się na tle cięższych kompletów o grubszych klingach.