Hideo Kitaoka Aogami#2 Satin Damascus Nóż Yanagiba 27 cm
Pierwotna cena wynosiła: zł1,550.34.zł448.91Aktualna cena wynosi: zł448.91.
Na desce leży filet z łososia, a plastry mają wyjść równe jak spod linijki. Wystarczy jeden niepewny ruch i delikatne włókna zaczynają się strzępić, dlatego w krojeniu liczy się jedno, płynne prowadzenie noża.
Przy porcjowaniu sushi, sashimi czy carpaccio długa yanagiba Hideo Kitaoka o ostrzu 27 cm pozwala wykonać cięcie od nasady aż po czubek klingi bez szarpania. Smukły profil i chłodny w dotyku grzbiet sprzyjają pewnemu chwytowi nawet przy pracy na mokrych produktach, a powierzchnia cięcia pozostaje gładka i lśniąca.
– Ostrze 27 cm – zaprojektowane do jednego, ciągłego cięcia przy porcjowaniu ryb na sushi i sashimi.
– Rdzeń ze stali węglowej Aogami #2 – twardość ok. 63 HRC i krawędź, która długo utrzymuje ostrość.
– 11‑warstwowa konstrukcja z zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej – wsparcie pracy w wilgotnym środowisku.
– Satynowy damast – ogranicza widoczność odcisków palców i smug w porównaniu z wykończeniem lustrzanym.
– Rękojeść z drewna różanego – naturalny uchwyt przy pracy na mokrej desce i tłustej rybie.
– Szlif jednostronny praworęczny i masa ok. 168 g – precyzyjna kontrola cięcia przy cienkich plasterkach.
Ostrze z rdzeniem Aogami #2 i satynowy damast
Przy filetowaniu łososia, tuńczyka czy dorady nóż Hideo Kitaoka Aogami#2 Satin Damascus Yanagiba 27 cm korzysta z rdzenia ze stali węglowej Aogami #2 (blue steel), który trzyma ostrość przez długi czas. Krawędź wchodzi w mięso zdecydowanie już przy lekkim nacisku, a cięcie postępuje przewidywalnie po całej długości krawędzi.
Zewnętrzne warstwy stali nierdzewnej w 11‑warstwowej konstrukcji osłaniają węglowy rdzeń i pomagają przy pracy, gdy na desce pojawia się woda z ryby, marynaty czy sos sojowy. Satynowe wykończenie damastu daje stonowany, techniczny wygląd, a jednocześnie ogranicza widoczność codziennych smug i odcisków palców na bokach klingi.
W porównaniu z typowymi nożami ze stali nierdzewnej w tym segmencie cenowym Aogami #2 zwykle wymaga spokojniejszego ostrzenia na kamieniach, ale odwdzięcza się stabilną, powtarzalną krawędzią. Przy cienkich plasterkach ryby łatwo wyczuć, że ostrze prowadzi się równo bez tendencji do uślizgiwania się po skórze, co bywa problemem w tańszych nożach z miękkich stopów.
Rękojeść z drewna różanego i prowadzenie długiej klingi
Rękojeść z drewna różanego daje suchy, pewny chwyt, który sprawdza się zarówno przy szybkim porcjowaniu rolek, jak i przy powolnym, kontrolowanym cięciu carpaccio z ryby. Gładko wykończone drewno umożliwia lekką korektę uchwytu w trakcie pracy, co przy ostrzu długości 27 cm pomaga utrzymać jedną linię cięcia bez zbędnych poprawek.
Masa ok. 168 g przekłada się na odczuwalnie lekką, zbalansowaną konstrukcję, która nie obciąża nadgarstka przy serii porcji sashimi. Szlif jednostronny praworęczny „ściąga” klingę na produkt w przewidywalny sposób, dzięki czemu plasterki zachowują równą grubość, a krawędzie pozostają gładkie zamiast postrzępionych.
W praktyce ta długość klingi pozwala wykorzystać niemal całą krawędź tnącą w jednym pociągnięciu – bez ruchów przód-tył charakterystycznych dla krótszych noży uniwersalnych. Przyrównując do standardowych noży szefa w podobnym budżecie, ten model zapewnia wyraźnie większą rezerwę długości ostrza przy pracy na większych płatach ryby.
Zastosowanie w kuchni i pielęgnacja stali węglowej
Yanagiba Hideo Kitaoka z rdzeniem Aogami #2 sprawdza się przede wszystkim przy porcjowaniu sushi, sashimi oraz cienko krojonych porcji łososia i tuńczyka do przystawek. Smukła geometria ostrza pomaga również przy zdejmowaniu skóry i prowadzeniu krawędzi tuż nad ościami, gdy trzeba uzyskać czyste, równe filety bez nadmiernych strat mięsa.
Po pracy wystarczy umyć klingę pod bieżącą wodą, dokładnie wytrzeć do sucha i odłożyć w bezpieczne, suche miejsce, z dala od innych narzędzi tnących. Ze względu na rdzeń ze stali węglowej na powierzchni może pojawić się patyna, czyli naturalne przyciemnienie, które zwykle nie wpływa negatywnie na użytkowanie, o ile nóż nie pozostaje długo mokry. Przy planowaniu stanowiska warto też dobrać odpowiednią deskę do krojenia – pomocny bywa materiał, który według porad w artykule jak wybrać deskę do krojenia, która nie stępi noża sprzyja dłuższemu utrzymaniu ostrości takiej klingi.
Przy przechowywaniu noża z elementami podatnymi na korozję praktyczne jest stosowanie olejku kameliowego, który tworzy cienką warstwę ochronną na ostrzu. Taki zabieg jest szczególnie przydatny, gdy yanagiba leży nieużywana przez dłuższy czas lub przechowywana jest w futerale albo głębszej szufladzie, gdzie wilgoć odparowuje wolniej. Przy organizacji miejsca w kuchni przydatne są również wskazówki z poradnika jak przechowywać noże kuchenne: blok, listwa czy szuflada, które pomagają dobrać sposób odkładania noża do stylu pracy.
Najważniejsza rzecz: Yanagiba z rdzeniem Aogami #2 powinna być zawsze myta ręcznie, szybko osuszana i okresowo zabezpieczana cienką warstwą olejku, zwłaszcza przy dłuższym przechowywaniu poza kuchenną listwą magnetyczną.
Druga sprawa: szlif jednostronny praworęczny prowadzi ostrze w konkretnym kierunku, dlatego osoby leworęczne odczują inne zachowanie klingi niż w nożach ostrzonych symetrycznie z obu stron.
Dla kogo ten model
Pasuje do pracy, w której regularnie porcjuje się surową rybę na sushi, sashimi lub carpaccio i liczy się jedno długie cięcie bez poprawiania ruchu. O ostrzu 27 cm, rdzeniu Aogami #2 i jednostronnym szlifie warto myśleć jako o zestawie pod precyzyjne, cienkie plasterki z gładką powierzchnią.
Pomiń, jeśli potrzebujesz uniwersalnego noża do warzyw, pieczywa, krojenia produktów z kością czy pracy na mrożonkach. W takim przypadku lepiej rozważyć bardziej wszechstronny nóż szefa kuchni lub zestaw noży o różnym profilu.
Uwaga: ostrza z rdzeniem ze stali węglowej nie należy myć w zmywarce ani pozostawiać mokrego na desce czy w zlewie, ponieważ przyspiesza to korozję. Krawędź nie jest przeznaczona do cięcia kości, mrożonek ani twardych produktów, co mogłoby prowadzić do wyszczerbień.
Specyfikacja techniczna
Specyfikacja
| Model | Hideo Kitaoka Aogami#2 Satin Damascus Yanagiba 27 cm |
| SKU / Kod producenta | CN-3309 |
| EAN | 5907038591348 |
| Typ noża | nóż yanagiba do porcjowania ryb i sushi |
| Budowa ostrza | 11‑warstwowa stal (zewnętrznie stal nierdzewna, rdzeń Aogami #2) |
| Stal rdzenia | węglowa stal Aogami #2 (blue steel) |
| Wykończenie klingi | satynowy damast |
| Twardość | ok. 63 HRC +/- 1 |
| Długość całkowita | 41,7 cm |
| Długość ostrza | 27,0 cm |
| Szerokość klingi | 3,5 cm |
| Grubość klingi | 3,4 mm |
| Sposób ostrzenia | szlif jednostronny przeznaczony dla osób praworęcznych |
| Rękojeść | drewno różane |
| Waga | ok. 168 g |
| Przeznaczenie | krojenie surowej ryby, porcjowanie sushi i sashimi, cienkie plastry do przystawek |
| Mycie w zmywarce | producent zaleca wyłącznie mycie ręczne |
| Opakowanie | tekturowe pudełko, które nadaje się do wręczenia jako prezent |
Skład stali Aogami #2
Często zadawane pytania
Czy tym nożem można kroić produkty inne niż surowa ryba?
Yanagiba jest projektowana głównie do pracy na delikatnych składnikach, takich jak surowa ryba czy miękkie mięso bez kości. Do pieczywa, twardych warzyw lub produktów z kością lepiej użyć innego typu noża kuchennego, np. z grubszą klingą lub ząbkowaną krawędzią.
Jak często trzeba ostrzyć stal Aogami #2 w takim nożu?
Rdzeń Aogami #2 trzyma ostrość przez długi czas, więc przy domowym użytkowaniu zwykle wystarcza pełne ostrzenie na kamieniu co kilka miesięcy. W kuchni pracującej intensywnie z sushi i sashimi ostrzenie będzie potrzebne częściej, uzupełniane regularnym podciąganiem krawędzi na drobnoziarnistym kamieniu.
Czy patyna na ostrzu jest bezpieczna w kontakcie z żywnością?
Patyna na stalach węglowych zazwyczaj jest naturalną reakcją materiału na kontakt z wilgocią i kwasami z żywności i na ogół nie wpływa negatywnie na bezpieczeństwo użytkowania. Należy natomiast unikać pozostawiania noża brudnego i mokrego na dłuższy czas, bo może to prowadzić do powstawania rdzy zamiast stabilnej patyny.
Czy yanagiba z jednostronnym szlifem nadaje się dla osób leworęcznych?
W tym modelu zastosowano szlif jednostronny praworęczny, dlatego osoby leworęczne odczują wyraźne ściąganie ostrza na jedną stronę. Dla leworęcznych zwykle wygodniejsze są wersje z lustrzanym szlifem leworęcznym lub noże ostrzone dwustronnie o bardziej uniwersalnym profilu.
Jak najlepiej przechowywać ten nóż między użyciami?
Po umyciu i dokładnym wytarciu nóż warto odkładać na listwę magnetyczną lub do bloku, tak aby krawędź tnąca nie stykała się z innymi narzędziami. Przy dłuższym przechowywaniu korzystne jest zabezpieczenie ostrza cienką warstwą olejku kameliowego lub przechowywanie w dopasowanym etui, które nie chłonie wilgoci.
Napisz pierwszą opinię o „Hideo Kitaoka Aogami#2 Satin Damascus Nóż Yanagiba 27 cm”
Podobne produkty
Multitoole
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.