AnySharp Ostrzałka Classic Evo SILVER

Czym ostrzałka z węglika wolframu różni się od kamienia wodnego?

Kamienie wodne do ostrzenia noży ścierają stal ziarnem ściernym. Gradacja, czyli liczba określająca drobność tego ziarna, decyduje, czy kamień zbiera dużo metalu (gradacje około 200–400), czy wygładza krawędź (od 3000 wzwyż). Kamień namacza się lub zwilża, a nóż prowadzi się po nim ręką pod kątem, który trzeba utrzymać samodzielnie.

Węglik wolframu działa inaczej. To spiek wolframu z węglem, wyraźnie twardszy od stali, a jego krawędzie zestrugują metal z fazy ostrza, trochę jak skrobak. Efekt widać po kilku przeciągnięciach, nie po kilkunastu minutach pracy na kamieniu. Kosztem jest wykończenie: krawędź po węgliku jest bardziej ząbkowana w skali mikro i mniej gładka niż po kamieniu o gradacji 3000–6000. Do pomidorów i pieczywa to nie przeszkadza, do cienkiego plastrowania ryby kamień da lepszy rezultat. Szerzej porównujemy oba podejścia we wpisie kiedy wybrać ostrzałkę, a kiedy kamień do noża.

Jeśli chcesz z czasem nauczyć się ostrzenia ręcznego, dobrym startem jest dwustronny kamień wodny King KW-65 o gradacji 1000/6000: strona 1000 ostrzy, strona 6000 wygładza.

Kiedy wystarczy musak zamiast ostrzałki?

Musaki to pręty stalowe, ceramiczne lub diamentowe, którymi prostuje się krawędź noża. Podczas krojenia cienki brzeg ostrza wygina się na boki i nóż zaczyna się ślizgać, choć metalu na krawędzi wciąż jest dość. Kilka przeciągnięć po musaku ustawia ten brzeg z powrotem w osi i ostrość wraca bez zbierania stali.

Dlatego te dwa narzędzia się uzupełniają. Musak, na przykład ceramiczny musak Ishimura 25 cm, służy do częstego prostowania. Ostrzałka z węglika jest na moment, gdy prostowanie przestaje pomagać, bo krawędź zaokrągliła się od pracy na desce. Kto ostrzy węglikiem przy każdym tępieniu, zużywa nóż szybciej, niż to konieczne.

Jak długo służą płytki z węglika i jak je wymienić?

Węglik jest twardszy od stali, ale jego krawędzie robocze też się stępiają, tylko wolniej niż nóż. Producent nie podaje żywotności płytek w liczbie przeciągnięć. Objawem zużycia jest nóż, który po kilku poprawnych przeciągnięciach nadal ślizga się po skórce pomidora, choć wcześniej ta sama ostrzałka szybko przywracała mu ostrość. Wtedy zamiast dociskać nóż mocniej, wymień płytki.

Według producenta komplet zamiennych płytek pasuje do wszystkich ostrzałek AnySharp z przyssawką, czyli do Classic, PRO i Evo, a nie pasuje do X-Blade. Do wymiany potrzebny jest śrubokręt krzyżakowy, a płytki trzeba założyć zgodnie z instrukcją, we właściwym kierunku. Gwarancja producenta nie obejmuje płytek, bo to część eksploatacyjna.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa AnySharp Ostrzałka Classic Evo SILVER Kod producenta 0619098090321 EAN 0619098090321 Typ ostrzałka przeciągana, ręczna, bez zasilania Materiał ostrzący węglik wolframu, płytki wymienne Praca na sucho, bez wody i oleju Kąt 20° na stronę, stały Kolorystyka srebrna obudowa, czarna podstawa Obudowa tworzywo sztuczne Przyssawka PowerGrip Zbieranie opiłków wbudowana tacka Wymiary i masa producent nie podaje

Pytania: węglik, kamień czy musak

Czy ostrzałka z węglika zastąpi kamień wodny?

Do szybkiego odtworzenia krawędzi tak. Kamień daje gładsze wykończenie i wybór kąta, czego ta ostrzałka nie oferuje.

Czy potrzebuję musaka, skoro mam ostrzałkę?

Musak prostuje wygiętą krawędź bez zbierania stali i przydaje się częściej niż ostrzałka. Razem wydłużają czas między ostrzeniami.

Czy trzeba moczyć płytki przed ostrzeniem?

Nie, płytki z węglika wolframu pracują na sucho. Wodę i olej zostaw dla kamieni.

Czy płytki do Classic pasują do modelu Evo?

Według producenta zamienne płytki pasują do wszystkich ostrzałek AnySharp z przyssawką. Nie pasują tylko do modelu X-Blade.