Fissman Ito Ittosai nóż Kuchenny uniwersalny 9cm. w Stylu Japoński

Ostrze AUS-8 w stylu japońskim do precyzyjnych cięć

Przy krojeniu pomidorów, cienkich plasterków ogórka, jabłka czy papryki nóż kuchenny Fissman Ito Ittosai 9 cm korzysta ze stali AUS-8 o twardości około 58 HRC, co sprzyja płynnemu wejściu w skórkę bez wyrywania miąższu. Długość 9 cm pozwala kontrolować całą krawędź tnącą wzrokiem, co ułatwia wykonywanie równych plasterków i centymetrowych kostek z drobnych produktów.

W praktyce stal AUS-8 hartowana do 58 HRC wymaga rzadszego pełnego ostrzenia niż miękkie stale z najprostszych noży zestawowych, a jednocześnie można ją stosunkowo łatwo odświeżyć na odpowiedniej ostrzałce. W porównaniu z tańszymi nożami uniwersalnymi ze stali około 52-55 HRC dłużej zachowuje agresywność cięcia przy codziennym obieraniu, siekaniu i precyzyjnym porcjowaniu warzyw oraz owoców w kuchni domowej; więcej wskazówek dotyczących pracy z nożami kuchennymi można znaleźć w zebranym poradniku o nożach kuchennych.

Drewniana rękojeść i lekka konstrukcja do pracy „na czubku”

Owalna, drewniana rękojeść sprzyja chwytowi palcowemu, w którym kciuk i palec wskazujący obejmują nasadę ostrza, a pozostałe palce podtrzymują trzon noża. Taki sposób trzymania przy masie około 71 g ułatwia drobne ruchy nad deską, na przykład przy zdejmowaniu cienkiej skórki z jabłka, wykrawaniu gniazd nasiennych z papryki lub nacinaniu mięsa przed marynowaniem.

W stylu japońskim krótsze ostrze połączone z lekką głownią sprzyja pracy czubkiem noża, co docenia się przy czosnku, imbirze czy szalotce, gdy trzeba wykonać serię szybkich, kontrolowanych cięć. W porównaniu z cięższymi nożami uniwersalnymi z grubą rękojeścią metalową lub z tworzywa, drewniany uchwyt w tym modelu daje bardziej naturalne wyczucie narzędzia podczas dłuższego przygotowywania drobnych dodatków do potraw.

Pielęgnacja i przechowywanie

Po zakończonej pracy wystarczy opłukać ostrze pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu, a następnie dokładnie osuszyć miękką ściereczką. Drewniana rękojeść znosi krótkotrwały kontakt z wilgocią, dlatego nie należy pozostawiać noża w zlewie, w stojącej wodzie ani na mokrej desce przez dłuższy czas, aby uniknąć pęcznienia i przebarwień drewna.

Do przechowywania nadaje się listwa magnetyczna, blok na noże lub dopasowana osłona na ostrze, tak aby krawędź tnąca nie stykała się z innymi sztućcami w szufladzie. Takie rozwiązania pomagają utrzymać ostrość krawędzi i jednocześnie ograniczają ryzyko przypadkowego uszkodzenia cienkiej klingi oraz zarysowania powierzchni stali.