Kamień do Ostrzenia Masahiro L-600 [40104]

Masahiro L-600 Rough w praktyce domowej kuchni

Ten kamień 600 od Masahiro zwykle wybierany jest wtedy, gdy w kuchni uzbierało się już kilka mocno stępionych noży i trzeba je wyraźnie „obudzić”. Sprawdza się np. przy regeneracji noża szefa kuchni i noża do mięsa, które przez lata kroiły na szklanej desce i teraz miażdżą pomidora zamiast go ciąć. Kilka równych serii ruchów po całej długości kamienia zwykle wystarcza, żeby różnica była odczuwalna już przy pierwszej sałatce czy porcjowaniu mięsa.

W porównaniu z drobniejszymi gradacjami #1000 czy #1500, gradacja 600 pracuje szybciej i wyraźniej zbiera stal, dzięki czemu nadaje się do naprawiania krawędzi oraz usuwania drobnych wyszczerbień. Nie daje jednak tak gładkiego wykończenia – po ostrzeniu na L-600 wiele osób sięga potem po drobniejszy kamień, żeby wygładzić ostrze do krojenia cienkich plasterków cebuli czy łososia. Warto też zapoznać się z poradnikiem kiedy wybrać ostrzałkę, a kiedy kamień do noża, aby dobrać odpowiednią metodę ostrzenia do swoich noży.

Blok o wymiarach 210 x 72 x 27 mm osadzono na stabilnej plastikowej podstawie z gumowymi, antypoślizgowymi stopkami. Dzięki temu kamień nie wędruje po blacie podczas pracy i nie trzeba kombinować z mokrymi ścierkami czy dodatkowymi stojakami. W praktyce wystarczy położyć go na płaskiej powierzchni, zanurzyć na kilka minut w wodzie, a potem w czasie ostrzenia regularnie zwilżać, aby powstająca zawiesina swobodnie zbierała stal i chłodziła krawędź.

Warto wiedzieć, że Masahiro sugeruje używanie gradacji #100-#600 do noży bardzo tępych lub uszkodzonych, #800-#1000 do regularnego ostrzenia i #1500-#3000 do wygładzania. L-600 najlepiej sprawdzi się więc u osób, które mają noże w gorszym stanie i są gotowe na bardziej zdecydowane zbieranie stali. Do lekkiego podostrzania ostrych już noży ten kamień może być zbyt agresywny – wtedy lepiej sięgnąć po drobniejsze ziarno jako pierwszy wybór.

Specyfikacja