Kanetsune Aogami#2 Seseragi Skinner#2 6,5 cm

Kanetsune Aogami#2 Seseragi Skinner 6,5cm

Ten mały nóż o nietypowym kształcie, jest zaprojektowany żeby jak najlepiej służyć do skórowania tuszy. Ostrze jest wykonane z węglowejstali Aogami, dzięki czemu można go naostrzyć do bardzo wysokiego poziomu. W zestawie znajduje się skórzana pochwa, z możliwością noszenia noża na pasie. Wykończenie okładzinami z damastu, sprawia że to narzędzie cieszy oko – będzie doskonałym prezenetem dla myśliwego.

Dane techniczne:

Ostrze –Rdzeń z rdzewnej stali Aogami#2
Rękojeść –drewno pakka
Twardość –62 HRC +/- 1
Długość całkowita –18,5 cm
Długość ostrza –6,5 cm
Szerokość klingi –3,6 cm
Grubość klingi –2,8 mm
Sposób ostrzenia –szlif dwustronny symetryczny
Waga –ok. 154 g

Tradycyjne, japońskie noże kuchenne wykonywane są zestali węglowej(stop żelaza i węgla). Duża zawartość węgla w składzie chemicznym sprawia, że nie jest to najłatwiejsza stal w kwestii pielęgnacji, a nieprzestrzeganie zalecanych wytycznych może spowodować nieodwracalne uszczerbki.Podstawową zasadą konserwacjinoży ze stali rdzewnej jest wycieranie ich do sucha po zakończonej czynności. Pozostawienie noża do samodzielnego wyschnięcia doprowadzi do pojawienia się rdzy na klindze. Przy przechowywaniunoży ze stali węglowejtrzeba pamiętać, że wilgoć wpływa na nie negatywnie i przed schowaniem do szuflady, bloku czy pozostawieniem na listwie magnetycznej należy je wcześniej wysuszyć.

Do konserwacji najlepiej stosowaćolejek kameliowy (bezwonny i bezsmakowy), jednakże przy codziennym użyciu również dobrze sprawdzi się zwykły olej jadalny (częste używanie noży nie doprowadzi do jełczenia tłuszczu). Stosowanie innych preparatów do pielęgnacji nie jest zabronione, ale musimy pamiętać, żeprzed użyciem należy nóż dokładnie wyczyścić, ponieważ substancje chemiczne nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Stosowanie takich środków konserwacyjnych zalecane jest na długie przechowywanie bądź transport.

Kwaśne środowisko również wpływa niekorzystnie na rdzewne noże kuchenne. Stal węglowa, w kontakcie z substancjami o kwaśnym odczynie pH,rdzewieje jeszcze szybciej, niż w stosunku z wilgocią,dlatego ważne jest wycieranie ich do sucha. Z tego powodu, krojenie cytrusów, a także cebuli może pozostawić ciemniejsze ślady patyny na ostrzu noża.

Dosamodzielnego usuwanie przebarwieńnajlepiej używać delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych (np. mleczko „cif”), a także gąbki do a powierzchni teflonowych (zwykła gąbka może pozostawić małe rysy).Niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce.Środki chemiczne używane w zmywarkach mogą doprowadzić do przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeść bądź samą klingę. Wysoka temperatura może doprowadzić do rozhartowanie krawędzi tnącej, dlatego nie należy mieszkać gotujących się wyrobów kuchennych.

Aogami#2to wysokowęglowa stal, zaprojektowana do użytku w produkcji narzędzi i noży.Produkowana przez hutę Hitachi,charakterystyczna jedynie dla noży pochodzących z Japonii. Można ją nazwać rozwojową wersją stali Shirogami – jej mieszanka zostaławzbogacona o pierwiastkizwiększające wytrzymałość na uszkodzenia mechaniczne. Większa odporność wiąże się z trudniejszym ostrzeniem, ale stal ta odwdzięcza siębardzo długim trzymaniem ostrości.Stal pozwala hartować się do wysokich wartościrzędu nawet 65 HRC.Ręcznie kute noże z Aogami to najwyższa półka w kwestii wykonania i komfortu pracy, doceniane przez profesjonalnych kucharzy.Aogamii Shirogami zaliczają się dojednych z najczystszych stopów,z minimalną ilością fosforu i siarki, dzięki czemu ich właściwości przewyższają inne stale.

Skład stali:

Węgiel:1,05-1,15%
Wolfram:1,00-1,50%
Chrom:0,30-0,50%
Mangan:0,20-0,30%
Fosfor:0,025%
Siarka:0,004%
Krzem:0,10-0,20%