Mcusta Zanmai Classic Pro Flame Nóż Sujihiki 27 cm

Jak Mcusta Zanmai Classic Pro Flame Sujihiki 27 cm sprawdza się przy porcjowaniu mięsa i ryb

Mcusta Zanmai Classic Pro Flame Nóż Sujihiki 27 cm został zaprojektowany do precyzyjnego porcjowania większych kawałków mięsa i ryb, gdzie ważna jest gładka powierzchnia cięcia. Przy krojeniu pieczeni wołowej, schabu czy pieczonego drobiu użytkownik prowadzi ostrze długim, jednostajnym ruchem po całej długości 27 cm, dzięki czemu plaster odchodzi bez rozrywania włókien. W segmencie noży do krojenia w plastry ten model należy do lżejszych i smuklejszych, co ułatwia kontrolę grubości plastrów w porównaniu z typowymi, krótszymi nożami szefa; osoby zaczynające przygodę z nożami japońskimi mogą dodatkowo skorzystać z poradnika o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

Rdzeń z japońskiej stali VG-10, okuty w 33 warstwy stali damasceńskiej, po odpowiedniej obróbce cieplnej osiąga twardość ok. 61 HRC (+/- 1). Tak twarda krawędź tnąca, naostrzona pod małym kątem typowym dla noży japońskich, pozwala długo utrzymać wysoką ostrość roboczą. W praktyce, przy pracy na drewnianej lub plastikowej desce i unikaniu kości, potrzeba podostrzania jest wyraźnie rzadsza niż w przypadku standardowych noży ze stali europejskich o twardości ok. 55 HRC. Warto wiedzieć, że twarda stal wymaga ostrzenia na kamieniach wodnych, a nie na agresywnych ostrzałkach rolkowych, a przy nauce pracy długim ostrzem przydatny może być materiał o podstawowych technikach krojenia.

Klinga ma długość 27,0 cm, szerokość ok. 4,0 cm i grubość ok. 1,7 mm, co przekłada się na bardzo smukły profil. Przy krojeniu łososia na sashimi, tuńczyka, polędwicy wołowej czy carpaccio użytkownik odczuwa niewielki opór w produkcie, a cienki przekrój poprzeczny pomaga utrzymać prostą linię cięcia. Dwustronny, symetryczny szlif ułatwia przesiadkę z klasycznych noży kuchennych i pozwala wygodnie pracować zarówno osobom praworęcznym, jak i leworęcznym, bez efektu ściągania noża w jedną stronę typowego dla szlifu jednostronnego.

Rękojeść wykonana z czerwonego laminowanego pakka wood jest odporna na wilgoć i stabilna wymiarowo, co ma znaczenie przy częstym myciu pod bieżącą wodą. Gładko wyprofilowany kształt sprzyja pewnemu chwytowi w uchwycie „pinch grip”, gdy kciuk i palec wskazujący obejmują nasadę klingi. Przy porcjowaniu większej ilości mięsa, np. kilku kilogramów pieczeni lub całego łososia na 6-8 porcji, niska waga ok. 168 g i całkowita długość ok. 41,1 cm zmniejszają zmęczenie nadgarstka w porównaniu z cięższymi, szerokimi nożami szefa.

W japońskiej tradycji nóż typu sujihiki służy do krojenia sashimi, tataki i innych potraw, gdzie liczy się gładkość powierzchni i powtarzalna grubość plasterków. W kuchni europejskiej ten model sprawdza się przy przygotowaniu plastrów wędzonego łososia, krojeniu wędlin, serwowaniu pieczeni lub porcjowaniu większych rolad mięsnych. Ograniczeniem jest smukła, twarda klinga – nie nadaje się do kości ani mrożonek, a do takich zadań lepiej wybrać cięższy nóż do kości lub tasak. Przy właściwym użytkowaniu sujihiki staje się wyspecjalizowanym narzędziem do wykańczania dań, zamiast uniwersalnego noża „do wszystkiego”.

Specyfikacja