Mcusta Zanmai Supreme Hammered Nóż szefa 18cm

Jak Mcusta Zanmai Supreme Hammered 18 cm sprawdza się w codziennym krojeniu

Nóż szefa Mcusta Zanmai Supreme Hammered 18 cm (TZ2-4004DH) został zaprojektowany jako główne narzędzie do pracy na desce, od krojenia mięsa po szatkowanie warzyw. Ostrze o długości 18 cm pozwala jednym, płynnym ruchem przeciąć większy kawałek dyni, rozkroić główkę kapusty czy porcjować pieczony schab na równe plastry, bez konieczności „piłowania” i ciągłego odrywania klingi. W segmencie noży szefa z ostrzem do 20 cm ten model należy do lżejszych konstrukcji, dzięki czemu przy dłuższym siekaniu cebuli czy natki mniej obciąża nadgarstek niż typowe, masywne noże europejskie o podobnej długości.

Krawędź tnąca oparta na rdzeniu VG-10 i konstrukcji 33-warstwowej stali zapewnia twardość około 61 HRC, co w praktyce oznacza dłuższe utrzymywanie ostrości przy poprawnym użytkowaniu. Podczas krojenia kilkudziesięciu pomidorów na sałatkę nóż nadal „wchodzi” w skórkę bez wyraźnego oporu, pod warunkiem pracy na desce z drewna lub tworzywa i unikania kontaktu z kośćmi. Dobrą podpowiedź przy wyborze odpowiedniej deski daje artykuł o doborze deski, która nie tępi noża. Dwustronny, symetryczny szlif ułatwia samodzielne ostrzenie na kamieniu wodnym pod typowym kątem noża kuchennego oraz sprawia, że nóż zachowuje się przewidywalnie zarówno w ręku prawo-, jak i leworęcznego użytkownika.

Młotkowane wykończenie powierzchni klingi ogranicza przysysanie się plastrów do stali, co dobrze widać przy krojeniu cienkich plasterków ogórka lub ziemniaka na zapiekankę. Mikro wgłębienia zmniejszają powierzchnię styku produktu z gładką stalą, więc kolejne kawałki łatwiej zsuwają się z ostrza na deskę lub do miski. Dzięki szerokości klingi około 4,3 cm nóż wygodnie służy także jako „szpachelka” do zgarniania posiekanej cebuli czy ziół prosto z deski na patelnię, co przyspiesza pracę przy przygotowywaniu większej ilości składników.

Całkowita długość noża około 32,5 cm oraz waga w okolicach 176 g dają wyważenie korzystne przy technice kołyskowej, gdzie czubek noża pozostaje na desce, a dłoń prowadzi ruch góra-dół. Grubość klingi rzędu 2,1 mm zapewnia wystarczającą stabilność przy porcjowaniu mięsa, a jednocześnie pozwala na precyzyjne, cienkie plastrowanie twardszych warzyw. Trzeba jednak pamiętać, że tak skonstruowane ostrze o wysokiej twardości nie jest przeznaczone do rozłupywania kości czy cięcia mrożonek – te zadania lepiej pozostawić tasakowi lub cięższemu nożowi europejskiemu.

Na tle standardowych noży szefa z tego przedziału cenowego Mcusta Zanmai Supreme Hammered wyróżnia się połączeniem twardej stali VG-10 z dekoracyjną, młotkowaną klingą i rękojeścią z czerwonego pakka wood. Z jednej strony użytkownik dostaje parametry ostrza spotykane w wyższej półce noży kuchennych, z drugiej – konstrukcja nadal pozostaje w pełni uniwersalnym narzędziem „do wszystkiego” na desce, a nie wyspecjalizowanym nożem do jednego zadania, jak np. Deba czy Yanagiba. Dzięki temu w wielu kuchniach ten model zastępuje kilka różnych noży, ograniczając potrzebę rozbudowy zestawu na początkowym etapie.

Specyfikacja