Naniwa japoński kamień do ostrzenia Basic Combination Stone #1000/3000

Czym właściwie jest kamień łączony 1000/3000

Kamień dwustronny to dwa kamienie ścierne o różnych gradacjach sklejone ze sobą jednym blokiem. Korzyści praktyczne to oszczędność miejsca i pieniędzy: zamiast dwóch osobnych kamieni za podobną cenę masz jeden, który robi obie operacje. Wadą jest niższa elastyczność. Jeśli któraś strona zużyje się szybciej, musisz wymienić cały kamień, a nie tylko jedną gradację.

Dla przeciętnego kucharza domowego z zestawem 5-7 noży kuchennych ten kamień to wystarczające narzędzie do prawie wszystkich zadań ostrzenia. Brakuje gradacji 220-400 (do naprawy poważnie wyszczerbionych ostrzy) i 6000+ (do polerowania noży japońskich premium do lustrzanego błysku). Naniwa ma w ofercie te kamienie osobno, ale dla 95% użytkowników 1000/3000 wystarczy na lata.

Linia Multi Stone (Basic) w ofercie Naniwa

Naniwa produkuje kamienie wodne od dziesięcioleci i ma kilka linii o różnym pozycjonowaniu cenowym i jakościowym. Wybierając Multi Stone, świadomie godzisz się na jeden kompromis: produkcja w Wietnamie zamiast Japonii, w zamian za niższą cenę.

Multi Stone (znany też pod nazwami „Basic” lub „Combination”) to linia świadomie zaprojektowana jako wejście w japońskie kamienie wodne dla osób, które dopiero uczą się ostrzyć. Stąd nazwa „Multi Stone” (kamień uniwersalny) i konfiguracja dwustronna. Producent jasno pisze: „polecamy ten kamień nawet początkującym ostrzącym”, a w wątku jakości firma Naniwa kontroluje produkcję mimo wietnamskiej fabryki.

Jak ostrzyć tym kamieniem (skrócona instrukcja)

1. Zanurz kamień w wodzie na 10-15 minut, do momentu, aż przestaną wydobywać się z niego pęcherzyki powietrza. Jeśli pojawiają się jeszcze po 15 minutach, dolej wody i poczekaj kolejne 5 minut.
2. Połóż kamień na podstawce. Plastikowe pudełko z zestawu działa jako podstawka antypoślizgowa, ale można też położyć kamień na mokrej ścierce. Zaczynaj od strony 1000 (czerwonej).
3. Trzymaj nóż pod stałym kątem. Dla noża europejskiego: 20° na stronę. Dla noża japońskiego: 15°. Stały kąt jest dużo ważniejszy niż dokładna wartość.
4. Pociągnij ostrze po kamieniu w kierunku od pięty do czubka, kilkanaście razy każdą stroną, aż poczujesz na krawędzi z drugiej strony zadzior (drobny grat metalu). To znak, że krawędź się utworzyła.
5. Przejdź na stronę 3000 (żółtą). Powtórz tę samą operację, używając mniejszej liczby ruchów. Strona 3000 ma usunąć zadzior i wypolerować krawędź.
6. Spłucz kamień czystą wodą po użyciu, postaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego słońca.

Najważniejsze cechy

Najistotniejsze w codziennej pracy są dwie rzeczy: twardość spoiwa i odpowiednia agresywność tlenku glinu. To one decydują o tym, że Naniwa Multi Stone nie wykrusza się jak tanie kamienie z marketu i jednocześnie szybko zbiera materiał z krawędzi noża. Spoiwo jest twardsze niż w droższej linii Super Stone, dzięki czemu kamień zużywa się wolniej i wymaga rzadszego wyrównywania (lapowania). To duża zaleta dla początkujących, którzy nie chcą jeszcze inwestować w kamień do wyrównywania.

Dane techniczne

■ Wymaga namaczania, nie jest „splash-and-go”. Jeśli oczekujesz, że odpaliłeś kamień, polałeś wodą i zaczynasz ostrzyć (jak w linii Super Stone), to nie ten model. Przy Multi Stone trzeba wcześniej zanurzyć go w misce na 10-15 minut.

■ Made in Vietnam pod nadzorem Naniwa Japan. To wpływa na cenę, ale niektórzy klienci wolą wyłącznie japońską produkcję. Jeśli to dla ciebie istotne, sprawdź linię Super Stone lub Chosera, których nie produkuje się w Wietnamie.

■ Plastikowe pudełko nie jest dedykowanym uchwytem do ostrzenia. Działa jako prosta antypoślizgowa podstawka, ale w porównaniu z dedykowanymi uchwytami (np. Naniwa Stone Holder) jest słabsze. Dla początkujących wystarczy, dla profesjonalisty będzie ograniczeniem.

■ Brak gradacji 220-400 dla naprawy uszkodzonych ostrzy. Jeśli twój nóż ma poważne wyszczerbienia, sam kamień 1000 może to nie wystarczyć. Dokup kamień 220 lub 400 (np. Naniwa).

■ Brak gradacji powyżej 3000 do polerowania noży japońskich premium. Dla noży VG-10, SG2 lub R2 końcowe wykończenie na 6000-8000 daje dramatycznie lepszą krawędź niż 3000. Dla zwykłych noży kuchennych 3000 jest w pełni wystarczające.

■ Z czasem kamień się wykrzywia. Jak każdy kamień wodny, Multi Stone potrzebuje co kilka miesięcy/raz na rok wyrównania. To dodatkowy zakup (kamień do lapowania).

■ Dla osób uczących się ostrzyć kamieniem wodnym. Multi Stone jest najwybaczniejszym kamieniem Naniwa: twarde spoiwo nie wykrusza się szybko, ostrzenie jest stosunkowo wolne (więcej czasu na korekty kąta), a niska cena pozwala bez stresu eksperymentować.

■ Dla użytkowników noży kuchennych klasy podstawowej i średniej. Dla zwykłych noży europejskich (Wüsthof, Zwilling, Tescoma, BergHOFF) lub japońskich budżetowych (Kasumi Tora, Tojiro DP) gradacja 1000/3000 to wszystko, co potrzeba.

■ Dla osób, które ostrzą rzadko. Twarde spoiwo Multi Stone wytrzymuje przerwy w użytkowaniu lepiej niż miękkie kamienie z linii Super Stone. Można go odłożyć na pół roku i wrócić do niego bez problemu.

■ Jako pierwszy kamień wodny w domu. Sensowna inwestycja przed zakupem droższych kamieni Naniwa lub konkurencyjnych marek (Shapton, King). Da ci poczucie, czy w ogóle lubisz ostrzyć na kamieniach.

■ Na prezent dla pasjonata gotowania, który już ma porządne noże, ale jeszcze ostrzy je u znajomego lub w punkcie usługowym.

■ Wszystkie kamienie i ostrzałki Naniwa: pełna oferta marki, w tym linie Super Stone, Chosera/Pro, kamienie pojedyncze różnych gradacji.

■ Kamienie do ostrzałek: szersza kategoria, porównanie Naniwa z innymi markami (Shapton, King, Suehiro).

■ Ostrzałki do noży: jeśli kamień wodny wydaje się zbyt skomplikowany, sprawdź ostrzałki szczelinowe i kółkowe.

■ Kamienie Shapton: alternatywa dla Naniwa, znana japońska marka kamieni wodnych z innym charakterem pracy.

■ Wszystkie produkty do ostrzenia: kompletny przegląd kategorii.