Nóż Kanetsugu SAIUN Paring 90 mm

Jest to najmniejsze ostrze jakie możemy spotkać w naszej kuchni. Nie oznacza to jednak, że nóżParingjest najmniej przydatny. Nożem tego typu szybko i sprawnie pokroimy owoce, obierzemy i wydłubiemy oka z ziemniaków a także zrobimy dekorację z warzyw. Choć długość noża typuParingzwykle nie przekracza 90 mm to świetnie się go trzyma w dłoni i jest bardzo poręczny. Zwykle kompletując zestaw japońskich noży pojawia się obok noża Szefa kuchni czy uniwersalnego noża Utility.

Cechy charakterystyczne.

Seria nożySAIUNmarki Kanetsugu charakteryzuje się stonowaną ale przyciągającą uwagę stylistyką. Wzórdamasceńskina klindze, składający się z 32 warstw stali zakutej na rdzeniu ze stopuVG-10, to coś co uwielbiają pasjonaci japońskich noży. Do tego ostrze zahartowane do61 HRCw specjalnym procesie„sub-zero-treatment”oznaczającym bardzo szybkie schłodzenie klingi do temperatury – 70 stopni Celsjusa podczas obróbki termicznej noży. Dzięki temu ostrza z seriiSAIUNmają większą agresywność cięcia i dłużej trzymają ostrość.

Rzadko spotykanym wykończeniem noży, a zastosowanym w seriiSAIUN, jestHamaguri, czyli tak zwana„krawędź muszli”. Jest to uwypuklenie profilu klingi nadając mu kształt morskich muszli . Ta trudna obróbka jest stosowana między innymi w mieczach samurajskich i ma na celu wzmocnienie kuchennego ostrza oraz obniżenie jego kruchości, dostosowanie do japońskich technik krojenia, zredukowanie przywierania do klingi krojonych produktów.

Przepiękna rękojeść z czarnejmicartyzostała ozdobiona dwoma nitami i przyciągającym wzrok czerwonym pierścieniem. Wykonana w zachodniej stylistyce, ręcznie polerowana, posiada świetny i ergonomiczny chwyt zapewniający wyśmienitą kontrolę ostrza podczas krojenia. Do tego micarta jest materiałemantybakteryjnym, odpornym na wilgoć i łatwym w utrzymaniu w czystości. A wieńczący je metalowy pierścień zapobiega osadzaniu się krojonych produktów i ułatwia mycie noży.

Dane techniczne:

Typ stali:VG-10
Materiał rękojeści:micarta
Twardość:+/- 61 HRC
Długość całkowita:200 mm
Długość ostrza:90 mm
Szerokość klingi: 21 mm
Grubość klingi:ok. 1.7 mm
Sposób ostrzenia:szlif dwustronny symetryczny
Waga:ok. 75 g