Nóż kuchenny Suncraft SENZO TWISTED OCTAGON Chef 200 mm

Jak Suncraft SENZO TWISTED OCTAGON Chef 200 mm sprawdza się przy codziennym krojeniu

Nóż szefa kuchni Suncraft SENZO TWISTED OCTAGON Chef 200 mm łączy klasyczny profil „francuza” z japońską stalą VG-10 i szlifem przygotowanym do precyzyjnego cięcia. Głownia o długości 200 mm ma szeroki, lekko wyokrąglony brzuszek, co ułatwia technikę rock chopping, czyli kołysanie po desce podczas siekania ziół, cebuli czy natki pietruszki. Przy przygotowaniu szybkiej zupy jarzynowej posiekasz nim marchew, por, seler i ziemniaki bez sięgania po dodatkowe noże. W porównaniu z tańszymi nożami ze stali około 55 HRC ten model dłużej utrzymuje agresywną krawędź tnącą, dzięki czemu przy plastrowaniu pomidora ostrze wchodzi w skórkę bez wyraźnego nacisku. Osobom, które chcą lepiej poznać segment japońskich ostrzy, przyda się artykuł omawiający rodzaje japońskich noży kuchennych.

Rdzeń ze stali VG-10 o twardości około 60 HRC ±1 otoczony jest 33-warstwową stalą damasceńską, co poprawia odporność na korozję i ścieranie w porównaniu z jednolitą stalą nierdzewną średniej klasy. Ten układ laminowany pozwala na bardzo cienkie wyprowadzenie krawędzi tnącej, jednocześnie utrzymując pewną elastyczność całej klingi, co ma znaczenie przy krojeniu twardszych składników jak seler, marchew czy dynia. W praktyce, przy pracy na drewnianej lub plastikowej desce, wystarcza okresowe podostrzenie na kamieniu wodnym, zamiast częstego poprawiania ostrza tańszymi ostrzałkami stalowymi – warto przy tym unikać typowych błędów opisanych w poradniku o ostrzeniu noży i 8 najczęstszych pomyłkach.

Rękojeść z białego Pakkawood w kształcie TWISTED OCTAGON daje charakterystyczne „zakotwiczenie” palców, co poprawia kontrolę nad klingą przy chwycie młotkowym i szczypcowym. Podczas filetowania piersi z kurczaka lub porcjowania schabu uchwyt nie ślizga się łatwo w dłoni, nawet gdy pracujesz szybko i często przecierasz ręce o kuchenną ściereczkę. Ośmiokątny przekrój ułatwia także powtarzalne ustawienie ostrza pod tym samym kątem do deski – ma to znaczenie przy nauce powtarzalnych cięć w kuchni domowej. W porównaniu z prostymi, okrągłymi rękojeściami z tworzywa ten typ uchwytu lepiej „komunikuje” położenie ostrza, co docenia się przy dłuższych sesjach krojenia.

Cały nóż ma 330 mm długości całkowitej i waży około 180 g, co plasuje go w środku segmentu noży szefa kuchni – nie jest ani przesadnie ciężki, ani ultra lekki. Dzięki temu przy szatkowaniu większej ilości kapusty na gołąbki czy krojeniu kilku kilogramów mięsa na gulasz ciężar nie męczy nadgarstka tak szybko jak w masywniejszych głowniach. Jednocześnie falowany wzór stali damasceńskiej powoduje, że plastry ogórka, cukinii czy ziemniaka mają mniejszą tendencję do przywierania do klingi niż przy całkowicie gładkim szlifie, co ogranicza konieczność ciągłego strącania ich dłonią. Trzeba jednak pamiętać, że tak twarda stal nie jest przeznaczona do kości ani mrożonek – do takich zadań lepiej użyć tasaka lub dedykowanego noża rzeźnickiego.