Nóż Masahiro Bessen Takohiki 270mm [16230]

Nóż Masahiro Bessen Takohiki 270mm [16230]

zł474.46

SKU: SKUNU2R6F Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie, Noże Kuchenne, Noże Kuchenne Wg Marek Tag: Masahiro Brand: Masahiro

Description
Reviews (0)

Jeśli w kuchni regularnie kroisz większe filety na sashimi i nigiri, Masahiro Bessen Takohiki 270mm [16230] daje długie, gładkie cięcie, którego zwykły nóż szefa po prostu nie zapewni. To dobry wybór dla osób, które chcą mieć w domu lub małym lokalu prawdziwy nóż do sushi i są gotowe zadbać o stal węglową – w tym o odpowiednie ostrzenie noży kuchennych.

– Długie, wąskie ostrze ok. 263 mm – do cięcia całego fileta jednym pociągnięciem „do siebie”

– Stal węglowa Ki-gami No.2, 61-63 HRC – bardzo ostre, agresywne cięcie i rzadsze ostrzenie

– Jednostronny szlif dla praworęcznych – łatwiej uzyskać równe, cienkie plastry sashimi

– Prostokątny czubek – wygodne podnoszenie plastrów z deski i układanie ich na ryżu lub talerzu

– Lekka rękojeść z drewna magnoliowego i waga tylko 163 g – komfort przy dłuższych sesjach krojenia

Jak Masahiro Bessen Takohiki 270mm sprawdza się przy sushi i sashimi

Masahiro Bessen Takohiki 270mm [16230] został zaprojektowany z myślą o pracy z surową rybą i delikatnymi dodatkami do sushi. Długie ostrze o rzeczywistej długości około 263 mm pozwala przeciąć filet z łososia czy tuńczyka jednym, płynnym ruchem „do siebie”. Przy porcjowaniu bloku łososia na 10-12 plastrów sashimi widać różnicę względem krótszych noży – plastry wychodzą równe, bez zygzakowatych śladów i bez poszarpanych włókien.

Ostrze ze stali węglowej Ki-gami No.2 o twardości 61-63 HRC umożliwia bardzo cienkie naostrzenie i długo trzyma krawędź tnącą. W praktyce przy pracy na drewnianej lub plastikowej desce nóż długo zachowuje ostrość potrzebną do „półprzezroczystych” plastrów ryby, zwłaszcza gdy jest używany na desce dobranej zgodnie z zasadami opisanymi w poradniku jak wybrać deskę do krojenia, która nie stępi noża. Trzeba jednak zaakceptować, że stal węglowa patynuje i wymaga krótkiej pielęgnacji po każdym użyciu.

Jednostronne ostrzenie to duży atut przy sashimi. Jedna strona ostrza jest wypukła i szlifowana, druga niemal płaska z delikatnym wgłębieniem. Dzięki temu plaster ryby delikatnie odkleja się od noża i układa na desce lub bezpośrednio na ryżu w nigiri, pokazując gładką, błyszczącą powierzchnię cięcia. W porównaniu z europejskim nożem szefa łatwiej uzyskać powtarzalny kształt i grubość plastrów.

W codziennym użyciu docenia się także prostokątne zakończenie ostrza. Po odkrojeniu plastra można od razu „zgarnąć” go płaskim czubkiem i przenieść na talerz lub na rolkę maki, bez używania dodatkowej łopatki. Nóż dobrze radzi sobie również z cienkim krojeniem ogórka, rzodkwi daikon czy papryki na długie paski do dekoracji talerza z sushi.

Rękojeść z jasnego drewna magnoliowego z pierścieniem z tworzywa jest lekka i dobrze leży w dłoni przy chwycie „pinch grip”, gdy palce częściowo spoczywają na ostrzu. Całkowita długość noża 414 mm, szerokość ostrza około 23 mm i waga 163 g dają smukłe, wyważone narzędzie do długich, kontrolowanych ruchów. Ograniczeniem jest specjalizacja – to nóż do delikatnego krojenia; do kości, mrożonek czy twardych łbów ryb lepiej wybrać cięższą Debę lub tasak.

Uwaga: ostrze ze stali węglowej Ki-gami No.2 może rdzewieć. Po pracy nóż trzeba umyć ręcznie, osuszyć do sucha i nie zostawiać w wilgoci. Nie myć w zmywarce i nie używać do kości, mrożonek ani twardych łbów ryb – cienkie, twarde ostrze przystosowane jest do delikatnego krojenia filetów.

Specyfikacja

Model:	Masahiro Bessen Takohiki 270mm [16230]
Typ noża:	Takohiki – nóż do sashimi i cienkiego krojenia ryb
Przeznaczenie:	sushi, sashimi, cienkie plastry ryb i warzyw
Stal:	Carbon Steel (Ki-gami No.2)
Twardość:	61-63 HRC
Zawartość węgla:	ok. 1,1%
Rodzaj ostrzenia:	jednostronne (tradycyjny szlif japoński)
Długość całkowita (A):	414 mm
Długość ostrza (B):	263 mm (deklarowane jako 270 mm)
Szerokość ostrza (C):	23 mm
Grubość ostrza (D):	producent nie podaje dokładnych danych
Waga:	163 g
Materiał rękojeści:	drewno magnoliowe z pierścieniem z tworzywa
Strona ostrzenia:	nóż przeznaczony standardowo dla osób praworęcznych
Możliwość mycia w zmywarce:	nie, zalecane mycie ręczne
Producent:	Masahiro
Kod producenta:	16230
EAN:	4978857020303

Często zadawane pytania

Czy stal węglowa Ki-gami No.2 rdzewieje i jak o nią dbać?

Stal węglowa jest bardziej podatna na korozję niż stal nierdzewna, dlatego po krojeniu ryb lub warzyw nóż trzeba umyć w ciepłej wodzie z niewielką ilością detergentu i od razu wytrzeć do sucha. Z czasem na ostrzu pojawi się naturalna patyna – to normalne zjawisko, które częściowo chroni przed rdzą.

Czy Masahiro Bessen Takohiki 270mm nadaje się do nauki sushi w domu?

Nadaje się dla osób, które mają już podstawowe obycie z ostrymi nożami i są gotowe nauczyć się pracy z jednostronnym szlifem. Przy prawidłowej technice pozwala uzyskać plastry sashimi i porcje nigiri bardzo zbliżone do tych serwowanych w lokalach sushi, ale wymaga delikatnego prowadzenia ostrza i unikania zadań „siłowych”.

Do jakich zadań ten nóż nie jest przeznaczony?

To narzędzie do precyzyjnego cięcia miękkich filetów i warzyw. Nie należy używać go do kości, mrożonek, łbów ryb, skorupiaków ani do podważania produktów. Cienkie, twarde ostrze 61-63 HRC może ulec wyszczerbieniu przy takiej pracy – do cięższych zadań lepiej sprawdzają się Deba lub tasaki.