Nóż Masahiro Bwh Boning 160mm [14071]

Jak Masahiro BWH Boning 160 mm sprawdza się przy luzowaniu mięsa?

Ten nóż do luzowania Masahiro BWH Boning 160 mm jest zaprojektowany konkretnie do oddzielania mięsa od kości, pracy przy stawach i oczyszczania kawałków z błon czy chrząstek. W praktyce dobrze radzi sobie przy wykrawaniu kości z karkówki lub szynki wieprzowej kupionej w jednym dużym kawałku, kiedy zależy na maksymalnym wykorzystaniu mięsa. Dla osób, które dopiero poznają specyfikę tego typu ostrzy, pomocny może być poradnik o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniach. Bardzo wąskie ostrze z okrągło zakończonym czubkiem łatwo wprowadzić w ciasne miejsca, np. wzdłuż kości udowej kurczaka czy przy łopatce wołowej, co ogranicza straty surowca.

Seria BWH bazuje na sprawdzonej linii MV-H, ale jest dostosowana do intensywnej pracy przy mięsie. Zastosowana stal MBS-26 – molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa, nierdzewna – jest hartowana w trzech etapach do twardości 58-59 HRC. Dzięki temu ostrze długo pozostaje ostre, także przy częstym kontakcie z surowym mięsem i powtarzalnych ruchach wzdłuż kości. W porównaniu z prostymi nożami do mięsa ze stali o niższej twardości wymaga wyraźnie rzadszego pełnego ostrzenia; warto przy tym sprawdzić praktyczne wskazówki z artykułu o prawidłowym ostrzeniu noży.

Ostrze jest dwustronnie szlifowane asymetrycznie 80/20, co przesuwa krawędź tnącą na jedną stronę i pozwala uzyskać cieńszy, agresywnie tnący profil – nawet o około 35% smuklejszy niż klasyczny szlif symetryczny. W codziennej pracy oznacza to mniejszy nacisk przy cięciu i łatwiejsze „zjeżdżanie” po kości, np. wzdłuż żeber lub przy rozdzielaniu stawów. Dla osób przyzwyczajonych do typowych, symetrycznych noży kuchennych różnica w prowadzeniu jest szybko wyczuwalna.

Rękojeść z Black Pakkawood powstaje z warstw drewna sprasowanych pod dużym ciśnieniem, dzięki czemu materiał dobrze znosi wilgoć i kontakt z wodą, a jednocześnie pozostaje przyjemny w dotyku. Trzy nity i pełny trzpień stabilnie łączą ją z ostrzem, co daje pewny chwyt także przy dłuższym wykrawaniu. Przy luzowaniu mięsa czerwonego – wołowiny, wieprzowiny czy baraniny – doceniana jest grubość 2,0 mm, która zapewnia sztywność, ogranicza „uciekanie” ostrza na boki i ułatwia prowadzenie go bardzo blisko kości. W razie potrzeby nóż można wykorzystać także do filetowania większych kawałków, np. łososia, choć do cienkich, delikatnych filetów wygodniejszy będzie typowy nóż filetowy z bardziej elastycznym ostrzem.

Warto wiedzieć, że dla osób szukających bardzo miękkiej, mocno pracującej klingi typowo do drobiu i delikatnych ryb ten model może być odczuwalnie za sztywny. Najlepiej sprawdza się tam, gdzie dominują większe kawałki mięsa z kością i liczy się kontrola cięcia oraz minimalizacja strat mięsa przy każdym przejściu noża.

Specyfikacja