Nóż Masahiro Bwh Chef Wave Edge 240mm [14042]

Jak Masahiro Bwh Chef Wave Edge radzi sobie z produktami o twardej skórce

Nóż Masahiro Bwh Chef Wave Edge 240 mm dobrze sprawdza się wtedy, gdy klasyczny gładki nóż zaczyna się ślizgać po skórce. Ząbkowana krawędź łapie powierzchnię już przy lekkim kontakcie, więc dojrzałe pomidory malinowe można ciąć w cienkie plastry, bez rozgniatania miąższu. W praktyce wystarczy spokojny, piłujący ruch, aby przygotować całą miskę sałatki z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli z równymi, powtarzalnymi plasterkami.

Na tle klasycznego noża szefa kuchni ten model wypada korzystnie przy produktach o twardej skórce: bagietkach, bochenkach żytnich, skórce cytrusów. Dzięki długości ostrza około 24 cm łatwo przeprowadzić jedno, płynne cięcie przez duży bochenek chleba czy większego arbuza. Z drugiej strony, przy bardzo precyzyjnych pracach, jak filetowanie małych ryb czy dekoracyjne cięcia w warzywach, ząbkowana krawędź może być mniej wygodna niż gładkie ostrze.

Stal MBS-26 i asymetryczny szlif 80/20 w codziennej kuchni

Ostrze wykonano ze stali MBS-26, hartowanej do 58-59 HRC. Przy krojeniu mięsa bez kości, twardszych warzyw czy codziennego pieczywa krawędź tnąca zużywa się powoli, więc nóż można długo użytkować bez pełnego ostrzenia. W kontekście dłuższego użytkowania warto zapoznać się z poradnikiem o prawidłowym ostrzeniu noży kuchennych, który pomaga dobrać odpowiednią technikę i akcesoria.

W praktyce taki szlif zwykle lepiej odpowiada osobom praworęcznym. Leworęczny użytkownik może odczuwać inny tor cięcia niż przy nożu ostrzonym symetrycznie, zwłaszcza przy krojeniu w długim prowadzeniu po desce. Nóż dobrze znosi intensywną pracę w kuchni domowej i gastronomicznej, ale nie jest przeznaczony do zadań typu rozłupywanie kości czy porcjowanie mrożonek – tam lepiej sięgnąć po inne narzędzie.

Rękojeść Black Pakkawood i ergonomia przy dłuższej pracy

Rękojeść z materiału Black Pakkawood łączy wygląd drewna z odpornością na wilgoć. Wielowarstwowa konstrukcja nasączona żywicą daje stabilny uchwyt, który nie pęcznieje od wody i łatwo utrzymać w czystości. Gładkie wykończenie sprawia, że nóż wygodnie leży w dłoni, a trzy nity trwale łączą rękojeść z trzpieniem ostrza na całej długości.

Przy wadze około 228 g i grubości grzbietu 2,5 mm nóż daje wyczuwalny nacisk na produkt, ale nie męczy dłoni przy krojeniu kilku bochenków chleba czy przygotowywaniu większej ilości warzyw na zupę krem. Wysokość ostrza ok. 50 mm zapewnia wygodny prześwit nad deską, więc palce mają miejsce nawet przy pracy techniką kołyskową. Ograniczeniem może być ząbkowana krawędź – ten model nie zastąpi w pełni klasycznego, gładkiego noża szefa kuchni we wszystkich zadaniach.

Specyfikacja