Nóż Sujihiki 24 Cm 5000MCD Miyabi

Ostrze z 100 warstw stali do długich, płynnych cięć

Smukłe ostrze noża Sujihiki 24 cm z serii MIYABI 5000MCD opiera się na rdzeniu ze sproszkowanej stali MicroCarbide MC63, osłoniętym 100 warstwami stali damasceńskiej. Taka konstrukcja zapewnia bardzo stabilne prowadzenie noża wzdłuż długich kawałków mięsa lub ryb, a jednocześnie tworzy na powierzchni klingi dekoracyjny, falisty rysunek. Warto wiedzieć, że w rodzinie noży japońskich poszczególne typy, takie jak Sujihiki, różnią się zastosowaniem i geometrią ostrza, co ułatwia dobór narzędzia do konkretnej pracy.

Twardość na poziomie ok. 63 HRC sprawia, że krawędź tnąca długo trzyma ostrość, nawet przy częstym krojeniu rostbefu, schabu czy filetów rybnych. Cienka geometria ostrza i gładka krawędź pozwalają wejść w mięso z niewielkim naciskiem, dzięki czemu włókna nie są wyrywane, a plastry pieczeni czy łososia zachowują zwartą strukturę i równą powierzchnię.

W porównaniu z klasycznymi nożami do porcjowania z prostszych stali, Sujihiki z rdzeniem MC63 wymaga rzadszego pełnego ostrzenia, pod warunkiem używania odpowiednich desek i ręcznego mycia. W segmencie noży do carvingu w podobnej długości 24 cm wyróżnia się połączeniem wysokiej twardości, wielowarstwowej konstrukcji i wykończenia przeznaczonego do pracy jednym długim ruchem.

Szlif Honbazuke, CRYODUR i ergonomiczny uchwyt z brzozy Masur

Obustronnie ostrzona krawędź jest wykańczana ręcznie metodą Honbazuke, która obejmuje szlifowanie na naturalnych kamieniach i polerowanie na pasach. W połączeniu z hartowaniem lodem CRYODUR daje to sprężyste, odporne na korozję ostrze, które znosi częsty kontakt z wilgotnymi produktami i zachowuje gładkie, czyste cięcie przy każdym pociągnięciu.

Rękojeść z drewna brzozy Masur została uformowana w profil D-shape, prowadzący dłoń w powtarzalny, pewny chwyt podczas długich ruchów. Wyważenie pomiędzy klingą a rękojeścią ogranicza „ciągnięcie” przodu noża, dzięki czemu przy serii plastrów z jednej pieczeni łatwiej utrzymać stałą grubość krojenia i zmniejszyć zmęczenie dłoni.

W praktyce taki układ sprawia, że ten model sprawdza się szczególnie przy serwowaniu mięsa i ryb przy stole, gdzie liczy się zarówno precyzja, jak i estetyka porcji. W porównaniu z krótszymi uniwersalnymi nożami kuchennymi długość 24 cm oraz profilowana rękojeść pozwalają prowadzić ostrze jednym, długim skokiem po pieczeni, zamiast wykonywać serię krótkich, piłujących ruchów.