Nóż uniwersalny 15cm Tojiro DP3

Jak seria DP3 zachowuje się w dłuższym użytkowaniu, opisaliśmy w recenzji noża szefa kuchni Tojiro DP3 21 cm. Wszystkie modele tej linii zebraliśmy w kategorii noże Tojiro DP3.

Twarda stal w lekkim narzędziu

Połączenie 60 HRC z masą 75 gramów jest nietypowe i ma konkretne konsekwencje. Twarda krawędź długo pozostaje ostra, więc cięcie idzie lekko nawet bez nacisku. Brak masy oznacza jednak, że nóż nie schodzi przez produkt własnym ciężarem i przy twardej marchwi trzeba dołożyć siły z nadgarstka.

W praktyce najlepiej pracuje się nim tam, gdzie liczy się kontrola, a nie moc: przy dzieleniu szalotki, krojeniu wędliny, oczyszczaniu papryki, dzieleniu sera. Ostrze idzie tam, gdzie prowadzą je palce, i nie ucieka w bok na skórce pomidora.

Płaszcz ze stali miękkiej pełni tu rolę ochronną. Gdy krawędź uderzy o kość albo o twardą deskę, naprężenie rozchodzi się w miękkich warstwach zamiast rozłupywać twardy rdzeń. To ta sama zasada, którą wykorzystuje seria Tojiro Damascus, tyle że tam płaszcz ma 37 warstw i widoczny wzór.

Piętnaście centymetrów: co się w tym mieści

Ta długość obsługuje przekrój cytryny, pomidora, cebuli i ogórka bez ograniczeń. Przy dużej kapuście albo dyni ostrze zaczyna być za krótkie i praca robi się mozolna. Wysokość klingi 2,7 cm nie daje prześwitu przy siekaniu, więc do natki i koperku wygodniejsze będzie santoku albo gyuto.

Do pracy w dłoni piętnastka jest górną granicą wygody. Obieranie ziemniaka takim ostrzem jest możliwe, ale krótszy model daje lepszą kontrolę nad łukiem cięcia. Jeśli głównym zadaniem ma być właśnie obieranie, sensowniejszy jest Tojiro DP3 do obierania 9 cm.

Najczęstszy błąd przy tym produkcie to kupowanie go jako jedynego noża. Klinga jest za niska do szatkowania, a długość za mała do porcjowania, więc bez większego ostrza obok kuchnia szybko robi się niewygodna. To narzędzie uzupełniające i tak było projektowane.

Jak dbać o rękojeść z laminatu

Laminat użyty w tej serii nie chłonie wody i nie pęcznieje, ale okolice nitów pozostają miejscem, w którym zbiera się wilgoć. Wytarcie noża po myciu, ze szczególną uwagą na styk okładziny z trzpieniem, wystarcza, żeby przez lata nie pojawiła się tam żadna zmiana.

Zmywarka jest wykluczona i nie chodzi tylko o samą krawędź. Gorąca woda z detergentem pracuje na złączu okładzin, a długie cykle suszenia w wysokiej temperaturze potrafią z czasem poluzować nity. Objawia się to minimalnym ruchem okładziny wyczuwalnym pod kciukiem.

Do ostrzenia potrzebny jest kamień. VG-10 przy 60 HRC schodzi wolniej od stali miękkich, więc pełne wyprowadzenie krawędzi zajmuje więcej czasu, ale efekt trzyma się dłużej. Gradacja 1000 do formowania, 3000 i wyżej do wykończenia.

Dane techniczne

Parametr	Wartość
Nazwa katalogowa	Nóż uniwersalny 15cm Tojiro DP3
Producent	Tojiro (Fujitora), Japonia
Kod producenta	F-802
EAN	4960375038021
Seria	DP3
Typ	Petty, nóż uniwersalny
Stal rdzenia	VG-10
Budowa głowni	Trzy warstwy, rdzeń w płaszczu nierdzewnym
Twardość	około 60 HRC
Długość głowni	15 cm
Szerokość klingi	2,7 cm
Grubość klingi	około 1,8 mm
Masa	około 75 g (dane karty sklepowej)
Rękojeść	Laminat, nitowana, pełny trzpień
Szlif	Obustronny, symetryczny

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli szukasz jednego ostrza do wszystkiego albo taniego noża do wynajmowanej kuchni. Wtedy sensowniejsze będą prostsze modele z kategorii noże japońskie w niższej półce cenowej.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ten nóż wystarczy jako jedyny w kuchni?

Nie. Klinga jest za niska do szatkowania i za krótka do porcjowania. Sprawdza się jako uzupełnienie większego ostrza.

Co oznacza konstrukcja trójwarstwowa?

Twardy rdzeń VG-10 tworzy krawędź tnącą. Dwa miękkie płaszcze po bokach przejmują naprężenia. Taka budowa łączy ostrość z odpornością na pęknięcia.

Czy rękojeść z laminatu wytrzyma lata użytkowania?

Tak przy myciu ręcznym. Materiał nie chłonie wody ani nie pęcznieje. Zmywarka pracuje jednak na nitach i złączu okładzin.

Jak często ostrzyć taki nóż?

Przy gotowaniu domowym zwykle kilka razy w roku. Między ostrzeniami wystarczy delikatne prostowanie krawędzi. Stal o twardości 60 HRC długo trzyma ostrość.