Patisse – Tortownica Zapinana 22cm Profi

Jak wygodnie korzystać z tortownicy Patisse PROFI 22 cm

Przy serwowaniu pomaga mechanizm rozpinania: po ostudzeniu wypieku wystarczy odpiąć klamrę, unieść obręcz i zostawić ciasto na metalowym spodzie. Rozwiązanie sprawdza się przy sernikach oraz delikatnych ciastach kruchych, które łatwo pękają przy podważaniu nożem lub łopatką.

Przed pieczeniem trzeba dobrze rozgrzać piekarnik i ustawić formę stabilnie na ruszcie, a przy przenoszeniu trzymać ją oburącz, zwłaszcza gdy w środku znajduje się płynniejsza masa. Tortownica pracuje do temperatury 230°C, więc nadaje się do najczęściej używanych programów dla biszkoptów i serników, lecz nie powinna mieć kontaktu z otwartym płomieniem ani z palnikiem kuchenki.

Powłoka Ilag Ilaflon Select R i stal ECCS w praktyce pieczenia

Blacha stalowa ECCS o grubości około 0,3 mm szybko reaguje na zmianę temperatury w piekarniku, co ułatwia równomierne dopiekanie brzegów i spodu ciasta. Cienką obręcz warto jednak chronić przed mocnym ściskaniem i uderzeniami, aby uniknąć trwałego odkształcenia zamka lub krawędzi.

Wnętrze tortownicy pokryto powłoką nieprzywierającą Ilag Ilaflon Select R o grubości 6-8 µm, która pomaga wyjąć biszkopt lub sernik bez rwania boków. Dobry efekt daje lekkie natłuszczenie i oprószenie formy mąką albo wyłożenie spodu papierem do pieczenia, szczególnie przy masach z większą ilością cukru, skłonnych do przywierania do rantów. Przy planowaniu deserów warto od razu dobrać również narzędzia do wykończenia i dekoracji wypieków.

Odporność powłoki i proste zasady użytkowania

Przy deklarowanej odporności na zarysowania na poziomie 2/5 warto całkowicie zrezygnować z krojenia ciasta metalowym nożem wewnątrz formy oraz z używania ostrych łopatek. Zamiast tego lepiej sprawdzają się silikonowe szpatułki lub plastikowe nożyki, które nie naruszają struktury powłoki i wydłużają jej żywotność.

Odporność na ścieranie również oceniono na 2/5, dlatego do mycia przeznaczone są miękkie gąbki bez proszków ściernych, a po opłukaniu dobrze jest formę wytrzeć do sucha, co wspiera odporność na korozję ocenioną na poziomie 3/5. Przy bardzo rzadkich masach serowych może pojawić się lekkie podciekanie, dlatego praktycznym rozwiązaniem jest ustawienie tortownicy na płaskiej blasze oraz owinięcie spodu folią aluminiową.

Dobór średnicy 22 cm i porównanie z większymi formami

Średnica 22 cm wpływa na wysokość ciasta i czas pieczenia: przy tej samej ilości masy wypiek będzie wyższy niż w większej formie, a więc zwykle wymaga nieco dłuższego pobytu w piekarniku. Przy zmianie rozmiaru formy warto kontrolować wypiek patyczkiem i obserwować kolor wierzchu, aby celnie dobrać moment wyjęcia.

W praktyce tortownica 22 cm nadaje się do wyższych serników pieczonych na maślanym spodzie, biszkoptów pod tort i ciast, które mają być równe i wygodne do krojenia na klasyczne trójkątne porcje. Większe formy o średnicy 24-26 cm lepiej sprawdzają się przy większej liczbie porcji lub bardzo wysokich masach, ale przy tej samej ilości składników dają niższy wypiek o krótszym czasie pieczenia.