EXCLUSIVE Patelnia 28 cm z pokrywką

Jak EXCLUSIVE Patelnia 28 cm z pokrywką sprawdza się na co dzień

EXCLUSIVE Patelnia 28 cm z pokrywką Tom-Gast daje wygodną powierzchnię roboczą do smażenia porcji dla kilku osób, co w praktyce oznacza jednoczesne przygotowanie kilku kotletów schabowych, steków lub całej partii warzyw na stir-fry na jednym rozgrzaniu. Średnica 28 cm i stosunkowo wysokie ścianki 5,5 cm pozwalają smażyć, a następnie podlać sos i krótko dusić bez konieczności sięgania po garnek. W porównaniu z lżejszymi patelniami z cienkim dnem ten model jest masywniejszy, ale za to lepiej stabilizuje temperaturę podczas dokładania kolejnych składników, szczególnie gdy stosuje się zasady opisane w poradniku jak nagrzewać miedziane i stalowe patelnie.

Trzywarstwowe dno aluminiowo-stalowe o grubości około 7 mm rozprowadza ciepło równomiernie, co ogranicza ryzyko przypalania się punktowego, typowego dla cienkich naczyń ustawionych na mocnym palniku. Warstwa aluminium odpowiada za dobrą przewodność cieplną, a zewnętrzna stal ferromagnetyczna umożliwia pracę na kuchenkach indukcyjnych, gazowych, elektrycznych i ceramicznych. Taki układ dna sprawdza się przy daniach smażonych seriami, na przykład przy 50-60 plackach ziemniaczanych pod rząd, kiedy ważne jest, aby kolejne partie wyglądały podobnie; więcej praktycznych wskazówek przy wyborze naczyń tego typu można znaleźć w materiale o stalowych patelniach.

Korpus ze stali nierdzewnej 18/10 tłoczonej z jednego kawałka ogranicza liczbę łączeń i miejsc, w których mogłyby gromadzić się resztki jedzenia. Brak nitów po wewnętrznej stronie i zgrzewane uchwyty w 10 punktach ułatwiają dokładne mycie, także w zmywarkach przemysłowych. W porównaniu z typowymi patelniami pokrytymi powłoką nieprzywierającą ta konstrukcja jest cięższa, ale mniej wrażliwa na metalowe łopatki i wysokie temperatury, co w intensywnie pracującej kuchni ma realne znaczenie.

Wnętrze ze stali nierdzewnej bez dodatkowej powłoki nieprzywierającej wymaga pracy z odpowiednio rozgrzanym dnem i niewielką ilością tłuszczu. Przy jajkach sadzonych czy delikatnych filetach rybnych trzeba zadbać o właściwą temperaturę, natomiast mięso, placki czy warzywa radzą sobie na takim podłożu bardzo dobrze. Dla osób przyzwyczajonych do teflonu początkowo będzie to inna technika smażenia, ale w zamian otrzymuje się naczynie odporne na przegrzanie i częste mycie.

Wykończenie satynowe z elementami polerowanymi na wysoki połysk dobrze prezentuje się w otwartych kuchniach, na wyspach roboczych czy przy bufecie live cooking. Błyszcząca stal ułatwia też wizualną kontrolę czystości – ewentualne przebarwienia czy resztki sosu widać od razu, więc można szybko je usunąć. W segmencie stalowych patelni do gastronomii ten model plasuje się na solidnej, średnio-wyższej półce: jest cięższy i stabilniejszy termicznie niż proste, cienkościenne patelnie, ale nadal pozostaje uniwersalnym naczyniem do codziennej pracy, a nie wyspecjalizowanym sprzętem tylko do jednego zadania.