Nóż Deba 15,5 Cm Satake Nashiji Natural do ryb

Jak Deba Satake Nashiji Natural sprawdza się przy filetowaniu ryb

Ten nóż Deba został zaprojektowany z myślą o pracy z całymi rybami – od pierwszego cięcia za głową, po podział fileta na porcje. 15,5-centymetrowa klinga daje wystarczającą długość, żeby swobodnie poprowadzić nóż przez łososia czy większą doradę, a jednocześnie nie jest zbyt długa przy mniejszych rybach słodkowodnych. Przy typowym sobotnim filetowaniu 2-3 średnich ryb dobrze widać przewagę jednostronnego szlifu: ostrze chętnie „trzyma się” linii ości, więc łatwiej uzyskać równy kawałek mięsa; więcej o zastosowaniach tego typu noży można znaleźć w materiale o nożach japońskich Deba i ich zastosowaniu.

Stal 420J2 o twardości około 56 HRC łączy dobrą odporność na rdzę z prostym ostrzeniem. W praktyce wystarczy regularne podostrzenie na kamieniu lub prostej ostrzałce przeznaczonej do noży japońskich, żeby krawędź dalej gładko przecinała skórę i mięso. To dobry kompromis dla osób, które nie chcą po każdej sesji filetowania walczyć z trudną w obróbce, bardzo twardą stalą.

Na tle cięższych Deba o dłuższych klingach ten model jest lżejszy i bardziej poręczny, więc przy drobiu – np. przy wykrawaniu udek z kurczaka czy oddzielaniu piersi od kości – prowadzi się go pewnie i bez nadmiernego zmęczenia nadgarstka. Z drugiej strony, nie jest to masywny tasak: przy rozłupywaniu grubych kości wołowych czy krojeniu mrożonych bloków może się okazać zbyt delikatny i w takich zadaniach lepiej użyć cięższego narzędzia.

Wykończenie nashiji, z delikatnie chropowatą fakturą przypominającą skórkę gruszki, ogranicza przyklejanie się mięsa i skóry do klingi. Przy porcjowaniu tłustego łososia różnicę widać od razu: plastry chętniej zsuwają się z noża, dzięki czemu praca jest płynniejsza, a czyszczenie po wszystkim sprowadza się zwykle do szybkiego opłukania i wytarcia klingi.

Specyfikacja