Nóż Haiku Original Medium Petty 100 Mm [h13]

Petty a obieraczka, czyli różnica w trybie pracy

Oba ostrza wyglądają podobnie i oba są małe, ale pracuje się nimi inaczej i to jest sedno wyboru. Obieraczka o długości około 80 mm jest ostrzem wyłącznie do dłoni: trzyma się w niej produkt i prowadzi ostrze kciukiem, bez udziału deski. Wszystko dłuższe zaczyna w tej pozycji przeszkadzać.

Petty o długości 100 mm stoi dokładnie na granicy. Nadal da się nim pracować w powietrzu, obierając jabłko czy oczyszczając paprykę, ale jednocześnie jest już wystarczająco długie, żeby położyć je na desce i pokroić szalotkę, ząbek czosnku albo kilka pieczarek bez wyjmowania większego ostrza.

Dlatego wybór między nimi zależy od tego, co robisz częściej. Kto obiera dużo owoców i warzyw w dłoni, będzie zadowolony z krótszego Nóż Haiku Original Paring 80 Mm. Kto chce jednego małego ostrza do obu trybów, powinien zostać przy tym rozmiarze. Techniki prowadzenia ostrza rozpisaliśmy w tekście techniki krojenia.

Zadania, w których małe ostrze wygrywa z dużym

Istnieje grupa czynności, w których długie ostrze jest wyraźnie gorsze, i to one uzasadniają obecność petty w szufladzie.

Najczęstszy błąd przy tym ostrzu to używanie go do zadań przeznaczonych dla dużego noża, bo akurat leży bliżej. Krojenie twardych warzyw korzeniowych krótkim ostrzem wymaga docisku, a docisk przy twardej stali 59 HRC kończy się wykruszeniem krawędzi. Drugim częstym błędem jest praca w dłoni bez uwagi: małe ostrze daje złudne poczucie bezpieczeństwa, a jest równie ostre jak duże.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa Nóż Haiku Original Medium Petty 100 Mm [h13] Marka i linia Haiku (Chroma), linia Original Kod producenta H13 EAN 4260089861718 Typ ostrza Petty, nóż pomocniczy Długość ostrza 100 mm Stal Chromowo-molibdenowa Twardość 59 HRC Szlif Symetryczny dwustronny Rękojeść Drewno honoki, kołek mekugi Kraj produkcji Japonia Mycie w zmywarce Wykluczone przez producenta Masa Producent nie podaje Kąt szlifu na stronę Producent nie podaje

Pielęgnacja i bezpieczne przechowywanie

Małe ostrza zużywają się szybciej niż duże, bo trafiają do ręki najczęściej i najczęściej lądują w zlewie razem z resztą naczyń.

Mycie i suszenie

Ostrze myje się ręcznie i wyciera do sucha zaraz po myciu. Najgorszym nawykiem jest zostawienie go w zlewie pod innymi naczyniami: krawędź stuka o metal, a nielakierowane honoki nasiąka wodą. Zmywarka jest wykluczona przez producenta dla całej linii.

Przechowywanie

Petty częściej niż inne ostrza trafia luzem do szuflady, i to najszybsza droga do wykruszeń. Sensowne rozwiązania to listwa magnetyczna, blok albo osłona na ostrze. Do prostowania krawędzi używa się musaka ceramicznego, nigdy stalki stalowej, a pełne ostrzenie wykonuje się na kamieniu wodnym o właściwej gradacji, co opisaliśmy w tekście jaka gradacja kamienia do ostrzenia noży.

Dla kogo jest to ostrze

Mniej trafiony wybór, jeśli szukasz pierwszego i jedynego ostrza do kuchni. Wtedy właściwym kierunkiem jest ostrze dłuższe, a przy pracy głównie w dłoni krótszy Nóż Haiku Yakitori Petty 126 Mm z tańszej linii. Pozostałe małe ostrza zebrane są w kategorii noże Petty.

Najczęściej zadawane pytania

Czym petty różni się od obieraczki?

Trybem pracy. Obieraczka o długości 80 mm służy wyłącznie do pracy w dłoni. Petty 100 mm obsługuje dodatkowo deskę i drobne krojenie.

Czy to ostrze wystarczy jako jedyne?

Nie. Przy 100 mm nie pokroisz kapusty ani dużych warzyw korzeniowych. Petty kupuje się jako uzupełnienie dłuższego ostrza podstawowego.

Dlaczego w nazwie jest Medium przy 100 mm?

Określenie odnosi się do wariantów wewnątrz typu petty. Nie tworzy wspólnej skali z innymi ostrzami linii. Decydująca jest podana długość.

Czy mogę kroić nim mrożonki?

Nie. Stal hartowana do 59 HRC jest twarda i krucha. Kontakt z zamrożonym produktem albo kością wykrusza krawędź w sposób trwały.