Nóż Masahiro Ms-8 Deba 165mm [10006] do ryb

Deba Masahiro MS-8 165 mm przy porcjowaniu całych ryb

Nóż Masahiro MS-8 Deba 165 mm sprawdza się przy pracy z całymi rybami od pierwszego cięcia do gotowego fileta. Grube, wysokie ostrze pozwala najpierw pewnie odciąć głowę, potem przeciąć drobne ości i kręgi mniejszych ryb, a na końcu poprowadzić klingę wzdłuż kręgosłupa, tak aby jak najwięcej mięsa zostało na płacie. Przy typowej kuchni domowej dobrze radzi sobie z pstrągiem, doradą czy leszczem przygotowywanymi na 2-4 porcje – osoby, które chcą poszerzyć wiedzę o doborze i technice pracy, mogą sięgnąć po poradnik o nożach do filetowania ryb.

Jednostronny szlif działa tu jak prowadnica – płaska strona noża „trzyma się” kręgosłupa lub skóry, więc łatwiej uzyskać równy filet bez poszarpanych krawędzi. Przy jednym dłuższym pociągnięciu wzdłuż ości można praktycznie „wyczyścić” środek ryby, co skraca czas pracy i ogranicza straty. W porównaniu z klasycznym nożem kuchennym ten model daje większą kontrolę tam, gdzie ostrze musi iść dokładnie po kości. Warto wiedzieć, że Deba to jeden z typowych japońskich kształtów – więcej na ten temat można znaleźć w materiale o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

Klinga wykonana ze stali nierdzewnej MBS-26, hartowanej do 58-59 HRC, trzyma ostrość przez dłuższy czas, nawet przy częstym porcjowaniu ryb. W praktyce wystarczy co jakiś czas podostrzyć nóż na kamieniu, a na co dzień dbać o odpowiednią deskę i unikać kontaktu z twardymi kośćmi czy mrożonkami. Rękojeść z drewna magnoliowego z pierścieniem z tworzywa jest lekka, dzięki czemu ciężar przesuwa się na ostrze – to pomaga przy cięciach „z góry”, np. gdy rozcinasz kręgi mniejszych ryb lub pracujesz przy stawach drobiu.

Ten model dobrze sprawdza się także przy porcjowaniu mięsa drobiowego, gdy potrzebna jest sztywna klinga do pracy w okolicach stawów. Trzeba jednak pamiętać, że jest to narzędzie wyspecjalizowane – do codziennego krojenia warzyw czy ogólnego cięcia w kuchni wygodniejszy będzie santoku lub gyuto. Deba Masahiro MS-8 ma natomiast przewagę tam, gdzie liczy się kontrola przy ościach i mięsie przylegającym do kości.

Specyfikacja