Patisse – Tortownica zapinana kominowa z dod. spodem 28cm PROFI

Zastosowanie tortownicy PROFI w codziennym pieczeniu

Średnica 28 cm sprawdza się przy wypiekach dla kilku osób, na przykład biszkopcie pod tort, serniku na większą blaszkę czy drożdżówce z kruszonką. Komin prowadzi ciepło również przez środek, co pomaga dopiec bardziej zwarte masy, takie jak babka piaskowa lub ucierane ciasta, bez ryzyka surowego środka.

Konfiguracja z płaskim spodem nadaje się do serników, biszkoptów i ciast warstwowych, gdzie liczy się gładki spód do przekładania kremem albo musem. W obu ustawieniach rozpinana obręcz pozwala odpiąć boki po lekkim przestudzeniu, dzięki czemu nie trzeba oddzielać ciasta nożem od ścianek, co jest wygodne zwłaszcza przy kruchych spodach.

Zakres temperatur do 230°C pokrywa większość typowych przepisów domowych, od biszkopta po cięższe ciasta. Przy mocnym grzaniu z góry, na przykład w trybie grill z blachą wysuniętą wysoko, warto obniżyć poziom pieczenia lub przykryć wierzch ciasta papierem do pieczenia, żeby nie przesuszyć powierzchni.

Powłoka nieprzywierająca i konfiguracja z kominem lub płaskim spodem

Powłoka Ilag Ilaflon Select R o grubości 6-8 µm ułatwia wyjmowanie wypieków i zmniejsza ryzyko przywierania, szczególnie przy sernikach oraz delikatnych biszkoptach. Przy ocenie efektu nieprzywierania na poziomie 3/5 dobrą praktyką jest cienka warstwa tłuszczu na ściankach oraz papier do pieczenia na spodzie, co ułatwia przeniesienie gotowego ciasta na kratkę lub paterę.

Producent podaje odporność powłoki: na zarysowania 2/5, na ścieranie 2/5, na korozję 3/5 oraz na przebarwienia 2/5, dlatego do wyjmowania wypieku lepiej używać silikonowych albo drewnianych akcesoriów. W praktyce oznacza to unikanie krojenia ciasta metalowym nożem w formie i rezygnację z druciaków, co przy regularnym pieczeniu wydłuża czas zachowania właściwości powłoki w porównaniu z innymi modelami z tego segmentu cenowego.

Dwa sposoby złożenia formy pozwalają dobrać konfigurację do przepisu zamiast dopasowywać przepis do jednej konkretnej blachy. Komin nadaje się do babek oraz ciast wymagających dopieczenia od środka, bo ciepło rozchodzi się również przez centralny element, a płaski spód sprawdza się przy sernikach i tortach, gdzie ważny jest równy spód i wygodne odcięcie od papieru. Na tle standardowych pojedynczych tortownic ten zestaw daje większą elastyczność bez zajmowania dodatkowego miejsca w szafce.

Praktyczne wskazówki dotyczące przygotowania i mycia formy

Przed wlaniem masy do formy warto dociąć papier do pieczenia do średnicy 28 cm i ułożyć go na dnie, co ułatwia przełożenie ciasta na kratkę lub paterę. Przy sernikach pomocne bywa lekkie natłuszczenie boków, ponieważ masa podczas studzenia kurczy się i odchodzi od ścianek, a przy tej konstrukcji łatwo potem odpiąć obręcz bez uszkadzania brzegów.

Po wyjęciu z piekarnika dobrze jest odczekać kilka minut przed rozpięciem obręczy, ponieważ bardzo gorące wypieki są bardziej kruche i podatne na pęknięcia. Do mycia wystarcza ciepła woda z łagodnym detergentem oraz miękka gąbka, co przy odporności na zarysowania 2/5 pozwala ograniczyć zużycie powłoki; po umyciu forma powinna zostać dokładnie wytarta, zwłaszcza w okolicach łączeń i zamknięcia.