Samura Super 5 nóż santoku 182mm

Jak Santoku Samura Super 5 sprawdza się w codziennym krojeniu

Nóż Santoku Samura Super 5 ze stali VG-10 został zaprojektowany jako główne narzędzie do codziennej pracy przy desce, szczególnie tam, gdzie często kroi się warzywa i mięso w jednej sesji. Szeroka klinga o długości 182 mm ułatwia rytmiczne siekanie cebuli, marchwi czy papryki, a płaski odcinek krawędzi tnącej i stosunkowo niewielki łuk sprawiają, że ostrze pracuje stabilnie przy technice „góra-dół”, typowej dla Santoku. Przy przygotowywaniu garnka leczo lub dużej miski sałatki krawędź tnąca o kącie około 15-18° wchodzi w skórkę pomidora bez wyczuwalnego oporu, więc nie trzeba dociskać ostrza i ryzykować zgniatania miękkich składników; aby w pełni wykorzystać potencjał twardszej stali, warto rozważyć dobór odpowiednich akcesoriów do ostrzenia, np. zgodnie z poradnikiem kiedy wybrać ostrzałkę, a kiedy kamień do noża.

Pięciowarstwowy laminat damasceński z rdzeniem z VG-10 łączy wysoką twardość ostrza z pewną „amortyzacją” bocznych warstw, co w praktyce ogranicza ryzyko mikrowyszczerbień przy poprawnym krojeniu na desce z drewna lub tworzywa. Przy dłuższej serii cięć, np. porcjowaniu kilku kilogramów mięsa na gulasz, twardość w zakresie 60-61 HRC pozwala utrzymać czyste cięcie bez konieczności sięgania po ostrzałkę w trakcie pracy. W porównaniu z typowymi Santoku na stalach około 56 HRC ten model wymaga bardziej uważnego obchodzenia się z krawędzią, ale odwdzięcza się zauważalnie rzadszym ostrzeniem.

Rękojeść z Micarty ma przekrój sprzyjający pewnemu chwytowi zarówno w chwycie młotkowym, jak i nieco bardziej precyzyjnym, z palcem wskazującym wysuniętym w stronę nasady klingi. Materiał dobrze znosi kontakt z wilgocią i tłuszczem, więc przy siekaniu dużej ilości ziół lub krojeniu mięsa na desce ręka nie ślizga się nawet wtedy, gdy powierzchnia uchwytu jest lekko mokra. Całkowita długość noża 322 mm i waga około 212 g lokują go pośrodku segmentu Santoku na twardych stalach: lżejszy i zwinniejszy od masywnych tasaków, ale bardziej „obecny w dłoni” niż najcieńsze, ultralekkie noże japońskie przeznaczone wyłącznie do bardzo delikatnego cięcia.

W praktyce przy krojeniu większych partii produktów, np. porcjowaniu piersi z kurczaka na równomierne paski do woka i równoczesnym siekaniu warzyw na stir-fry, profil Santoku pozwala jedną krawędzią tnącą zrealizować wszystkie etapy. Szeroka klinga działa jak niewielka łopatka do przenoszenia pokrojonych składników z deski do garnka, a wysoka linia grzbietu zapewnia wystarczającą ilość miejsca na palce nawet na wyższej desce. W segmencie noży Santoku z rdzeniem VG-10 jest to model plasujący się na wyższej półce użytkowej: oferuje twardą stal i laminat damasceński, ale utrzymuje cenę niższą niż noże produkowane w całości w Japonii, dzięki czemu nadaje się zarówno do intensywnego użytku domowego, jak i do mniejszych punktów gastronomicznych.