Tamahagane Kyoto Nóż Szefa 18cm

Jak Tamahagane Kyoto Nóż Szefa 18cm sprawdza się przy codziennym krojeniu

Tamahagane Kyoto Nóż Szefa 18cm z ostrzem 18,2 cm jest zaprojektowany jako główne narzędzie do pracy przy desce – od pierwszego posiekania cebuli po porcjowanie gotowego mięsa na talerze. Smukła klinga o grubości 2,0 mm i wysokiej twardości 61 HRC +/- 1 ułatwia cięcie metodą kołysania i klasyczne prowadzenie „w przód i w tył”. W praktyce przy krojeniu większej marchwi czy selera wystarczy zdecydowany, ale kontrolowany ruch, a nóż przechodzi przez produkt bez wyczuwalnego klikania i zrywania skórki, co szczególnie widać przy plastrowaniu pomidorów. Przy dłuższym użytkowaniu przydaje się wiedza o tym, jak unikać najczęstszych błędów przy ostrzeniu noży, aby w pełni wykorzystać potencjał twardej stali VG-5.

Konstrukcja z 63-warstwowej stali nierdzewnej SUS410 z twardym rdzeniem VG-5 sprawia, że krawędź tnąca długo pozostaje ostra przy pracy na odpowiedniej desce (drewno lub tworzywo syntetyczne). Dzięki temu przy przygotowaniu kilku obiadów tygodniowo – z porcjowaniem piersi z kurczaka, krojeniem papryki i szatkowaniem kapusty – nie trzeba co chwilę sięgać po ostrzałkę. W segmencie noży szefa w tej klasie cenowej nóż Tamahagane Kyoto oferuje twardszą stal niż standardowe modele ze stali 4116, więc przy podobnej technice krojenia wymaga rzadszego pełnego ostrzenia na kamieniu wodnym.

Rękojeść z czarnej micarty jest odporna na wilgoć i detergenty, a jednocześnie przyjemna w dotyku, co ma znaczenie przy dłuższym siekaniu ziół czy krojeniu kilku kilogramów warzyw na imprezę. Wysokość klingi 4,3 cm daje komfortowe oparcie kostek o ostrze podczas szybkiego kołysania, a całkowita długość 31,5 cm zapewnia dobrą kontrolę nad ruchem noża. Waga około 185 g plasuje ten model pośrodku między bardzo lekkimi nożami a masywnymi tasakami – dla wielu użytkowników to wygodny kompromis między precyzją a siłą cięcia.

Przy krojeniu dyni, selera czy większych kawałków mięsa warto wykorzystać pełną długość ostrza i pracować zdecydowanym pchnięciem, co ogranicza zakleszczanie klingi w produkcie. Nóż Tamahagane Kyoto dobrze radzi sobie z rozdrabnianiem natki pietruszki, szczypiorku czy kolendry na gładką masę – cienka krawędź tnąca i symetryczny szlif dwustronny pozwalają na równe, powtarzalne cięcia bez rozmazywania ziół po desce. Ograniczeniem pozostaje cięcie twardych kości i mrożonek – twarda stal VG-5 jest wrażliwsza na uderzenia, dlatego do takich zadań lepiej użyć tasaka lub noża o grubszej geometrii.

Specyfikacja