Tojiro Aogami Yanagi-Sashimi 30 cm

Jak Yanagi 30 cm sprawdza się przy sushi i sashimi

Yanagi 30 cm to nóż zbudowany pod jedno zadanie: cienkie, równe plastry z surowych filetów rybnych. Przy krojeniu większego kawałka łososia na 8-10 porcji sashimi pozwala przeprowadzić klingę przez filet prawie jednym ruchem, bez „piłowania”. Dzięki temu powierzchnia cięcia jest gładka, a struktura mięsa pozostaje nienaruszona, co dobrze widać przy tłustszych partiach ryby.

W praktyce sprawdza się nie tylko przy sashimi, ale też przy carpaccio z ryb oraz porcjowaniu delikatnych kawałków do sushi, kiedy liczy się estetyka serwowania. W porównaniu z klasycznym nożem szefa ten model ma węższe, dłuższe ostrze i pracuje bardziej ślizgiem niż dociskiem, dlatego lepiej „przecina” rybę niż ją zgniata. Nóż szefa pozostaje bardziej uniwersalny, ale nie daje tak równych plastrów surowej ryby. Przy takim przeznaczeniu przydaje się też wiedza, jak korzystać z kamienia wodnego do ostrzenia noża, aby utrzymać ostrość krawędzi tnącej.

Ukośny szlif na grzbiecie sprawia, że palec wskazujący naturalnie opiera się na krawędzi, co pomaga prowadzić ostrze po zaplanowanej linii. Dla osób przyzwyczajonych do europejskich noży wymaga to krótkiego przyzwyczajenia, jednak po kilku sesjach ruch staje się powtarzalny i komfortowy nawet przy dłuższej pracy. Stal Aogami #2 trzyma ostrość przez długi czas, ale najlepiej reaguje na ostrzenie na kamieniach wodnych o wyższej ziarnistości.

To narzędzie zdecydowanie ukierunkowane na pracę z surową rybą. Do twardych warzyw korzeniowych, kości czy mrożonek lepiej użyć cięższego, bardziej uniwersalnego noża – tutaj cienka, twarda krawędź może się wyszczerbić. Dla osób, które robią sushi okazjonalnie i nie chcą bawić się w ostrzenie na kamieniach, rozsądniejszym wyborem będzie prostszy nóż z mniej wymagającej stali.

Specyfikacja