Tojiro DP3 Nóż szefa 27 cm

Jak nóż szefa Tojiro DP3 27 cm (F-810) sprawdza się w codziennym gotowaniu

Nóż szefa Tojiro DP3 27 cm (F-810) został zaprojektowany z myślą o pracy na dużej desce, przy krojeniu większych porcji jedzenia w domowej kuchni. Długie ostrze o długości 27,0 cm i wysokości klingi ok. 5,0 cm umożliwia długie, kołyszące ruchy, które przyspieszają szatkowanie kapusty, krojenie dyni bez podważania czy porcjowanie upieczonej łopatki wieprzowej.

Rdzeń z VG-10 w konstrukcji laminatu 3‑warstwowego zapewnia twardą krawędź tnącą i bardziej „agresywne” wejście w produkt niż przy typowych stalach 1.4116 czy X50CrMoV15. Przy krojeniu marchwi na zupę czy selera w słupki krawędź nie ślizga się po powierzchni, tylko zdecydowanie wchodzi w warzywo, co widać po równych przekrojach i mniejszej ilości miażdżonego miąższu.

W praktyce długość 27 cm docenisz przy przygotowaniu obiadu dla kilkuosobowej rodziny: jednym, długim ruchem potniesz duży blok sera, rozdzielisz porządną pieczeń z karkówki i posiekasz całą wiązkę natki pietruszki na desce. W porównaniu z krótszym nożem szefa z serii DP3 o długości 21 cm ten model wymaga odrobiny przyzwyczajenia, ale odwdzięcza się szybszą pracą przy dużej ilości produktów; aby w pełni wykorzystać jego możliwości, warto znać podstawowe zasady prawidłowego ostrzenia noży kuchennych.

Ograniczeniem tej długości jest mniejsza poręczność w bardzo małych kuchniach i przy krótkich deskach – jeśli zwykle kroisz na niedużej desce w rogu blatu, długość 27 cm może początkowo wydawać się nieco przytłaczająca. Do cięcia kości, mrożonek czy podważania produktów zamiast tego noża warto użyć tasaka lub narzędzia przeznaczonego do cięższych zadań, aby nie narażać twardej krawędzi VG-10 na wyszczerbienia.

Stal VG-10, szlif dwustronny i ergonomia – co daje Tojiro DP3 27 cm

Nóż szefa Tojiro DP3 27 cm (F-810) łączy stal nierdzewną VG-10 o twardości ok. 60 HRC z wygodnym szlifem dwustronnym symetrycznym. Dzięki temu kąt krawędzi tnącej można utrzymywać w okolicach 15-18° na stronę, co pozwala uzyskać cienkie, gładkie plasterki pomidora, łososia czy czerwonej cebuli bez strzępienia skórek.

Skład VG-10 – ok. 1% węgla, 15% chromu, 2% molibdenu, 0,2% wanadu i 1,5% kobaltu – daje dobrą równowagę między retencją ostrości, odpornością na korozję i łatwością ostrzenia na kamieniach wodnych. W porównaniu ze stalami 154CM czy ATS34 o podobnej twardości VG-10 zwykle wymaga nieco mniej czasu przy odświeżaniu krawędzi, co ma znaczenie, gdy samodzielnie ostrzysz nóż w domu na gradacjach 1000-3000.

Rękojeść z eco wood, czyli tworzywa z dodatkiem mączki drzewnej, dobrze leży w dłoni i nie ślizga się przy pracy mokrą ręką. Masa noża ok. 301 g sprawia, że ostrze „pracuje z grawitacją”: gdy kroisz na desce drewnianej twarde warzywa korzeniowe, ciężar klingi pomaga wciąć się w produkt, dzięki czemu nie trzeba mocno dociskać. Przy dłuższych sesjach krojenia wiele osób odczuwa to jako mniejsze zmęczenie nadgarstka w porównaniu z bardzo lekkimi nożami o podobnej długości.

Stal VG-10 jest nierdzewna, ale nie całkowicie odporna na rdzę. Po pokrojeniu kwaśnych produktów – cytryny, pomidorów, kiszonej kapusty – wystarczy nóż opłukać pod bieżącą wodą, delikatnie umyć, a następnie dokładnie wytrzeć do sucha. Przy dłuższym nieużywaniu dobrze jest raz na jakiś czas przetrzeć krawędź cienką warstwą neutralnego oleju jadalnego, aby ograniczyć ryzyko pojawienia się patyny na linii szlifu.

Dwustronny, symetryczny szlif sprawia, że nóż prowadzi się przewidywalnie zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych. Przy ostrzeniu na kamieniach wodnych wystarczy utrzymywać ten sam kąt po obu stronach, bez konieczności pilnowania asymetrii jak w klasycznych nożach jednostronnych – to ułatwia wejście w świat japońskich noży osobom przyzwyczajonym do europejskich chef knife’ów.

Specyfikacja