Wusthof nóż Szefa Kuchni 23 Cm – Gourmet

Jak nóż szefa kuchni 23 cm Gourmet Wüsthof sprawdza się przy codziennym gotowaniu

Nóż szefa kuchni 23 cm Gourmet Wüsthof łączy pełną długość ostrza 23 cm z dość lekką konstrukcją, dzięki czemu wygodnie kroi się zarówno na małej, jak i dużej desce. Przy krojeniu większej ilości warzyw do zupy, na przykład kilku marchewek, cebuli i selera, łagodny profil głowni pozwala prowadzić ostrze ruchem kołyskowym, a równomierna krawędź tnąca ogranicza „uciekanie” cienkich plasterków spod noża.

Stal chromowo-molibdenowo-wanadowa X50CrMoV15 o twardości około 56 HRC jest powszechnie stosowana w nożach kuchennych ze średniego segmentu cenowego, co w praktyce oznacza stosunkowo rzadkie wyszczerbienia i prostą pielęgnację na podstawowych kamieniach wodnych. Laserowe ostrzenie PEtec nadaje fabrycznie bardzo równy kąt krawędzi (około 15-20° na stronę), co przekłada się na czyste cięcie pomidora czy czerwonej cebuli bez zgniatania skórki – aby utrzymać takie parametry w dłuższym okresie, przydatna jest znajomość najczęstszych błędów przy ostrzeniu noży. W porównaniu z cięższymi, w pełni kutymi nożami szefa z tego samego segmentu ten model jest lżejszy, więc mniej męczy nadgarstek przy dłuższym siekaniu.

Szeroka klinga ułatwia precyzyjne prowadzenie noża przy szlifie płaskim i daje wystarczającą prześwit dla palców nad deską. Po posiekaniu natki pietruszki, szczypiorku czy czosnku wystarczy zgarnąć składniki na ostrze i jednym ruchem przenieść je do garnka lub na patelnię – pomaga w tym spora wysokość głowni na całej długości. W domowych warunkach nóż sprawdza się przy porcjowaniu piersi z kurczaka na paski, krojeniu dyni na mniejsze kawałki czy przygotowywaniu cienkich plastrów ogórka do sałatki.

Rękojeść z polioksymetylenu (POM), mocowana na trzpieniu trzema nitami, zapewnia stały, powtarzalny chwyt także przy wilgotnych dłoniach, a gładkie przejście między językiem ostrza a rękojeścią ułatwia chwyt „szczypcowy” chętnie stosowany przez kucharzy. Brak brody przy nasadzie ostrza sprawia, że krawędź tnąca dochodzi niemal do samej rękojeści, co z jednej strony ułatwia ostrzenie na całej długości, a z drugiej pozwala wykorzystać fragment przy piętce do drobnych prac, takich jak siekanie czosnku w bardzo drobną kostkę.

W segmencie noży szefa kuchni w tej długości nóż szefa kuchni 23 cm Gourmet Wüsthof plasuje się w lekkiej, wygodnej klasie przeznaczonej do domowego gotowania, oferując stal 56 HRC i laserowe ostrzenie PEtec, podczas gdy cięższe modele z masywniejszym trzpieniem częściej wybierane są do pracy całodniowej w gastronomii. Ograniczeniem pozostaje niższa masa klingi – przy rozłupywaniu bardzo dużych, twardych warzyw efekt „własnego ciężaru ostrza” jest mniejszy niż w masywniejszych, kutych nożach szefa, ale w typowym domowym użyciu przekłada się to na mniejsze zmęczenie dłoni.