Elektryczna ostrzałka 312 Diamond UltraHone® CHEF’SCHOICE

Dwustopniowe ostrzenie w Chef’sChoice 312 Diamond UltraHone® w codziennej kuchni

Ostrzałka Chef’sChoice 312 Diamond UltraHone® została zaprojektowana jako domowe urządzenie do regularnego ostrzenia noży kuchennych pod stałym kątem około 20°, typowym dla stali europejskiej. W pierwszym etapie diamentowe dyski o wyższej agresywności odbudowują główną fazę, tworząc nową krawędź tnącą, a w drugim etapie ultra drobne ścierniwo wygładza i uszlachetnia profil ostrza. Taki układ przypomina połączenie kamienia o średniej ziarnistości i „polerki”, ale zamknięte w jednej obudowie z prowadnicami, co dobrze uzupełnia wiedzę z poradnika kiedy wybrać ostrzałkę elektryczną, a kiedy kamień do noża.

W praktyce kucharz domowy może w kilka minut przeprowadzić pełny cykl ostrzenia kompletu noży: najpierw 2-4 powolne przeciągnięcia w etapie 1 każdą stroną ostrza, a następnie krótsze przejście w etapie 2. Przy krojeniu twardej marchwi na desce drewnianej odczuwalna jest różnica – nóż wchodzi w produkt bez „klikania” i ślizgania po skórce. System sprawdza się szczególnie przy stalach o średniej twardości, typowych dla popularnych serii kuchennych, gdzie liczy się szybkie odświeżenie, a nie ekstremalnie niski kąt w stylu japońskim; więcej o samym procesie można znaleźć w materiale o prawidłowym ostrzeniu noży.

Dwustopniowa geometria krawędzi, określana przez producenta jako technologia Dizor®, tworzy dwie fasety o różnych kątach. W codziennym użyciu przekłada się to na ostrze, które zachowuje agresję cięcia przy pracy w twardszych warzywach korzeniowych czy większych kawałkach mięsa, a jednocześnie nie wymaga bardzo częstego odnawiania pełnej fazy. Użytkownik może między pełnymi cyklami korzystać tylko z etapu 2, traktując go jak rodzaj mechanicznej „ostrzałki podtrzymującej” ostrość.

W porównaniu z klasycznymi kamieniami wodnymi obsługa jest prostsza: nie trzeba pilnować kąta, moczyć kamieni ani ustawiać osobnych statywów. Z drugiej strony, użytkownik nie ma możliwości zmiany kąta na mniejszy – dlatego osoby nastawione na noże o węższym kącie, typowe dla części noży japońskich, zwykle sięgają po inne rozwiązania, a Chef’sChoice 312 traktują jako uzupełnienie do kompletu standardowych noży europejskich.

Specyfikacja