Nóż Masahiro Mv-s Utility 120mm [13602]

Jak Masahiro MV-S Utility 120 mm sprawdza się w codziennym krojeniu

Nóż Masahiro MV-S Utility 120 mm zwykle trafia do kuchni jako „drugi po szefie” – wtedy, gdy duży nóż robi się zbyt nieporęczny. Przygotowanie kolacji dla dwóch osób, pokrojenie kilku pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli do sałatki czy szybkie porcjowanie piersi z kurczaka na paski do stir-fry to typowe zadania, w których ten model sprawdza się lepiej od cięższych noży. Osoby zaczynające przygodę z kuchnią japońską często zestawiają go z większym nożem szefa po lekturze poradników takich jak rodzaje japońskich noży kuchennych.

Długość ostrza 123 mm (deklarowane 120 mm) i szerokość 27 mm ułatwiają pracę na niewielkiej desce, także tam, gdzie obok leży już garnek czy deska z pieczywem. Smukły profil dobrze nadaje się do oczyszczania pieczarek, wycinania gniazd nasiennych z jabłek oraz krojenia ziół w drobne paseczki bez ich rozgniatania. Przy wyborze tego typu noża wiele osób korzysta też z porad w stylu noże japońskie – podstawowe rodzaje i zastosowania, aby lepiej dobrać długość i kształt ostrza do swoich zadań w kuchni.

Za trzymanie ostrości odpowiada stal molibdenowo-wanadowa MBS-26 o twardości 58-59 HRC. W praktyce oznacza to rzadsze ostrzenie przy pracy na odpowiedniej desce i wyraźnie „agresywne” cięcie przez dłuższy czas. Nóż wychodzi z pudełka bardzo ostry, więc pierwsze krojenie delikatnej cebuli dymki czy miękkich pomidorów zwykle od razu pokazuje różnicę względem typowych noży marketowych.

Asymetryczny szlif 80/20 daje cienką krawędź tnącą, która łatwo wchodzi w produkt i wymaga mniejszego nacisku. Dzięki temu krojenie mozzarelli, pomidorów czy cienkich plastrów mięsa na patelnię przebiega płynnie, bez „szarpania” struktury. Warto wiedzieć, że przy pierwszych użyciach część osób może odczuwać lekkie „ściąganie” ostrza w jedną stronę – zwykle jest to kwestia krótkiego przyzwyczajenia.

Rękojeść ze stali nierdzewnej z perforacją dobrze leży w dłoni, także gdy palce są lekko wilgotne od mycia warzyw. Brak okładzin i łączeń ogranicza miejsca, w których mogłyby gromadzić się resztki jedzenia, co przydaje się zarówno w domowej kuchni, jak i w małej gastronomii. Całość waży jedynie 78 g, więc nóż jest zwinny i wygodny także dla osób o mniejszych dłoniach.

Trzeba jednak pamiętać, że to lekki nóż uniwersalny – nie nadaje się do pracy przy kościach, porcjowania mrożonek ani do uderzeń w bardzo twarde produkty. W takich zadaniach lepiej sprawdzi się cięższy nóż z grubszą głownią lub tasak, a Masahiro MV-S Utility 120 mm warto zostawić do cięcia, a nie podważania czy łupania.

Specyfikacja