Nóż Masahiro MV-H Santoku 175mm [14923]

Jak Masahiro MV-H Santoku 175 mm sprawdza się przy codziennym krojeniu

Ten nóż santoku dobrze odnajduje się jako główne narzędzie przy desce w domowej kuchni i małej gastronomii. Jednym nożem pokroisz piersi z kurczaka w cienkie paski do stir-fry, posiekasz całą miskę warzyw na leczo (papryka, cukinia, cebula), a na końcu podzielisz filet z łososia na 4-6 równych porcji do pieczenia. Dzięki szerokiemu ostrzu i wyraźnemu prześwitowi nad deską dłoń ma wygodną pozycję także przy szybkim siekaniu dużej ilości cebuli czy kapusty. Dla osób, które dopiero wchodzą w świat japońskich noży, pomocny może być poradnik o rodzajach japońskich noży kuchennych.

W porównaniu z typowym zachodnim nożem szefa kuchni o podobnej długości, Masahiro MV-H jest lżejszy i cieńszy przy krawędzi, dlatego kroi z mniejszym oporem – różnicę czuć szczególnie na twardszych warzywach korzeniowych. Jednocześnie grubość grzbietu ok. 2,0 mm sprawia, że nóż lepiej znosi zachodni styl pracy (kontakt z deską przy siekaniu) niż delikatniejsze, bardzo cienkie santoku. Dla osób przyzwyczajonych do ciężkich noży rzeźniczych ten model może wydawać się zbyt lekki i zbyt filigranowy do brutalnych zadań.

Stal MBS-26, hartowana do 58-59 HRC, pozwala rzadziej sięgać po ostrzałkę przy rozsądnym użytkowaniu. Przy typowym gotowaniu domowym nóż zwykle wymaga jedynie krótkiego podostrzenia co jakiś czas, a ostrość wraca szybko. Trzeba jednak pamiętać, że twardsza stal gorzej znosi uderzenia i skręcanie ostrza – to narzędzie do cięcia, nie do podważania zaklinowanych kości czy rozłupywania mrożonych produktów. Osobom, które chcą samodzielnie dbać o ostrze, przyda się praktyczny poradnik o prawidłowym ostrzeniu noży.

Asymetryczne ostrzenie 80/20 daje odczuwalnie „agresywne” cięcie. Ostrze łatwo wgryza się w skórkę pomidora, papryki czy bakłażana, przez co plasterki wychodzą równe nawet przy lekkim nacisku. W zamian warto poświęcić odrobinę więcej uwagi przy ostrzeniu – jedna strona wymaga zwykle kilku dodatkowych pociągnięć po kamieniu lub dobrej ostrzałce, ale nie jest to proces skomplikowany dla osoby, która już miała do czynienia z ostrzeniem noży.

Specyfikacja